Как солить сухие грузди (скрипица) на зиму

BellaRussa - Июн 6th, 2020

Категории: Грибы на зиму

Метки: Грибы соленые, Засолка груздей

Сухие грузди называют «Скрипунами», или «Скрипицей», из-за характерного звука, который издают эти грибы в корзинке. В них меньше млечного сока, чем в остальных груздях, но по вкусовым качествам, сухие грузди уступают лишь белым груздям.

При засолке сухих груздей можно использовать рецепт засолки чёрных груздей, или белых груздей. Оба эти рецепта прекрасно подходят и для сухих груздей.

Можно использовать комбинированный способ, что несомненно ускоряет засолку, и получение готового продукта.

Традиционно грибы засаливают в деревянных кадках. Это наиболее подходящий способ, так как при контакте рассола с деревом, не образуются вредные соединения, как в случае с пластиковой, или металлической посудой. При отсутствии деревянной кадушки, можно использовать стеклянные банки.

Вымойте грибы, и удалите ножки. На срезе млечный сок после высыхания краснеет, и это отличительная особенность сухих груздей.

Вымочите сухие грузди в течение суток, сменяя воду каждые 3 часа.

Вскипятите в кастрюле воду, слегка подсолите, и отварите грузди в течение 5 минут. Грибы не сварятся, но станут не такими хрупкими.

На дно бочки уложите листья хрена, и сверху на них разложите отваренные грузди.

Пересыпьте слой грибов солью и специями. Перец горошком, чеснок, семена горчицы, или готовые смеси специй для засолки овощей.

Снова уложите слой груздей, и снова присолите их.

Соли потребуется много. На 10 кг груздей берут 1 кг соли.

Последний слой прикройте листьями смородины и хрена. Утрамбовывать грибы не надо. Уложите сверху на грибы крышку с гнётом, и грибы сами осядут в процессе засолки.

Уберите бочку с соленьем в прохладное место, и через две недели можно пробовать, что получилось. В процессе засолки сухие грузди приобретают синеватый цвет, и это не должно вас пугать. Это ещё одна особенность сухих груздей, и она не представляет опасности.