Как солить селёдку по-домашнему

BellaRussa - Июн 6th, 2020

Покупка готовой селёдки – это уже давно стало лотереей. Нет ни одного человека, который хоть раз, но не разочаровался в покупке. То селёдка оказывается сухой и пересоленной, то с кровью, то рыхлой. А если её покупали для праздничного стола, то и настроение с праздничного, станет таким же печальным, как и купленная селёдка.

Ингредиенты: сахар, селедка, соль, специи
Время для закладки: Весь год

Всего этого можно избежать (а заодно и сэкономить), если засолить селёдку самостоятельно. На вкус рыбы влияет как свежесть рыбы, так и её пол. На глаз определить это сложно, но смотрите по размерам. Самцы более жирные и крупные. В засоленном виде это очень нежное мясо, но многим не нравятся молоки. Селёдка с икрой не такая жирная, ведь самочка все силы отдала на икру, и мясо самочек более сухое, тёмное и плотное.

Для бутербродов, лучше брать самцов, но в салаты, вроде «селёдки под шубой», сгодятся и самочки. В любом случае, смотрите, чтобы селёдка была с головами, и целой кожей. Повреждения на коже говорят о не очень бережном хранении, и возможном размораживанием.

Придя домой, положите рыбу в миску, и дождитесь, пока она растает сама. Можно не дожидаться полного оттаивания, и тем временем приготовить рассол. Если на кухне тепло, селёдка растает очень быстро.

Для засолки двух селёдок достаточно 1 литра воды. На это количество воды нужно:

50 гр соли;
30 гр. сахара;
специи.

Традиционно в рассол добавляют перец горошком, гвоздику, лаврушку, семена горчицы, тмина и т.д. Тут уж дело вкуса, и единственное требование при посоле селёдки есть к соли. Никакой экстры, или йодированной соли. Нужна только каменная, крупного помола. Другие виды соли плохо сказываются на вкусе, и качестве рыбы.

Вскипятите рассол со специями, и остудите. Вымойте селёдку под проточной водой, и уложите её в глубокий судочек. Потрошить селёдку не нужно, как и обрезать голову. Некоторые пугают горечью из-за жабер, но это не более чем миф. Жабры не горчат, если они не раздавлены и не повреждены.

Залейте селёдку рассолом, чтобы рыба скрылась под ним полностью. Если рассола не хватило, приготовьте ещё немного, и прикройте ёмкость крышкой.

Солить селёдку нужно 48 часов в прохладном месте. Но если вы опускали в рассол ещё не полностью оттаявшею рыбу, оставьте её часа на три при комнатной температуре.

Спустя двое суток, ваша селёдка будет готова, и можно снимать пробу. Не забудьте только присыпать рыбку луком, и сбрызнуть ароматным растительным маслом.