Как солить подберёзовики на зиму горячим способом

BellaRussa - Июн 5th, 2020

Метки: Грибы соленые, Солёные подберёзовики

Всего существует порядка 40 разновидностей подберёзовиков, но на территории России встречаются лишь 9 из них. Отличаются они в основном цветом шляпки, но вкус у них неизменно превосходный. Рецептов заготовки подберёзовиков масса, и засолка – это один из самых вкусных способов сохранить грибы на зиму.

Ингредиенты: подберезовики, соль, специи
Время для закладки: Осень

Обычно подберёзовики имеют весьма внушительный размер. Они прекрасно смотрятся на фото, но для соления, или маринования, этой красотой нужно пожертвовать.

Вымойте грибы, и порежьте их на несколько частей. Особое внимание уделите ножке гриба. Она вкусная, но достаточно жёсткая, и резать её нужно чуть мельче, чем шляпки. Некоторые хозяйки предпочитают заготавливать шляпки и ножки по отдельности, но это уже ненужное эстетство.

Для засолки 1 кг подберёзовиков нужно:

лавровый лист – 2-3 шт.;
перец горошком – 5-10 шт.;
гвоздика – 3-5 бутончиков;
соль – 100 гр (общее количество).

Со специями нужно быть осторожней. Слишком много лаврового листа дадут горечь грибам, а гвоздика перебьет аромат.

Вскипятите в кастрюле воду и подсолите её немного. Возьмите столовую ложку соли из тех 100 грамм, что вы приготовили для засолки. Сразу же добавьте в кастрюлю специи.

Опустите в кипяток грибы, и после закипания снимите пену. Дайте грибам покипеть 10 минут, после чего, воду нужно слить и откинуть подберёзовики на дуршлаг.

Приготовьте банки для засолки: ошпарьте их изнутри кипятком, и точно также поступите с пластмассовыми крышками.

Грибы остуживать не нужно, и как только банки будут готовы, и вы сможете брать грибы руками, разложите подберёзовики по банкам, пересыпая их оставшейся солью. Не докладывайте грибы до самого верха банки, а только «по плечики».

Заливать грибы рассолом не нужно, это так называемый «горячий сухой посол». Закройте банки пластиковыми крышками, и уберите в тёмное прохладное место.

Примерно через две недели уже можно снимать пробу, насколько рецепт солёных подберёзовиков вам подходит, и если грибная пора ещё не закончилась, засолить ещё пару баночек.

Смотрите видео, как солить подберёзовики на зиму: