Как солить огурцы в литровых банках, чтобы они были вкусными и хрустящими

admin BellaRussa - Июн 6th, 2020
Категории: Соленые огурцы

Солёные огурцы – это универсальная закуска практически к любому гарниру. Острые, хрустящие огурчики не менее вкусны, чем маринованные, а готовить их можно почти конвейерным способом. Тут не нужна ни стерилизация, ни пастеризация, да и хранение солёных огурцов не требует особенных условий.

Ингредиенты: , ,
Время для закладки:

Удобней солить огурцы в литровых банках. Хотя огурцы квасятся, определённые условия нужно соблюдать. После открывания банки, желательно употребить их в течение недели, иначе они могут начать бродить второй раз, и могут перебродить.

Для засолки нужны молодые огурчики, примерно одинакового размера. Вымойте их, и обрежьте «попки» с двух сторон. Многие думают, что «попки» обрезают, чтобы огурцы не горчили, но не все огурцы горчат. Этот привкус появляется, если огурцы плохо поливали, и лето было слишком жарким. При нормальном поливе, огурцы можно съедать до самого хвостика. Дело в том, что при засолке огурцов, кожица огурчика становится слишком плотной, и соль не может проникнуть внутрь. Огурец начинает бродить внутри сам по себе, без соли, и от этого огурцы «сдуваются». Наверняка вам попадались такие солёные огурцы, которые внутри практически пустые? Если вы обрежете «попки», у вас никогда не будет пустых огурцов.

Для засолки огурцов в банках нужны только огурцы, вода, соль и зелень.

Особенно важно использовать правильную зелень для засолки. Вы ведь хотите хрустящие огурцы? Хруст и крепость засоленных плодов обеспечивают листья дуба и вишни.

От бактерий огурцы защищают чеснок и листья хрена. Ну а укроп и перец горошком, придают тот самый пряно-острый вкус и аромат солёных огурцов.

Вымойте банки, и уложите на дно листья хрена, вишни и дуба. Разрежьте чеснок на мелкие кусочки, и уложите их на листья. Уложите в банку огурчики, как можно плотнее. Сверху огурцы накройте ещё одним листком хрена.

Теперь можно приготовить рассол. Разведите в прохладной воде соль в пропорции:

  • 3 ст. л. соли на 1 л. воды.

Залейте огурцы рассолом, до самого верха банки. Поставьте банку в тарелку, чтобы рассол, который начнёт бродить и выливаться из банки, не залил вам стол. Накройте банку крышкой, и уберите её в тёмное и не очень прохладное место.

Для засолки огурцов, брожение должно происходить не менее трёх дней. После этого, огурцы считаются готовыми, и их можно пробовать.

Остальные банки нужно закрыть пластмассовыми крышками и убрать в прохладное место, где процесс брожения остановится. Постарайтесь исключить перепады температуры, так как второе брожение огурцы могут не перенести и прокиснут.

Смотрите видео, как солить огурцы в банках, чтобы они получились вкусными и хрустящими как из бочки: