Как солить огурцы с уксусом в банках — рецепт заготовки

BellaRussa - Июн 7th, 2020

Солёные огурцы любят все. Их добавляют в салаты, в рассольники, или просто хрумкают, наслаждаясь пряной остротой. Но чтобы это был действительно приятный вкус, огурчики нужно засолить правильно.

Ингредиенты: огурцы, сахар, соль, специи, уксус
Время для закладки: Лето

Засолка огурцов дело ответственное. Многое зависит от специй, которые вы используете для засолки.

Для аромата к огурцам нужно добавить укроп и лавровый лист. Чеснок, хрен и перец выступают как антисептики, и одновременно придают остроту. Для твёрдости плодам, нужно добавить при засолке листья вишни, смородины, или дуба. Нередко при засолке добавляют уксус, и это уже считается маринованием.

Как засолить огурцы с уксусом в банке, чтобы они были хрустящими и вкусными, рассмотрим основные правила.

Огурцы должны быть свежими, и примерно одинакового размера. Чем мельче огурцы, тем лучше. Перед засолкой, огурцы нужно замочить в холодной воде на 4-6 часов. Если их сорвали не сегодня, они наверняка уже подвяли. Без микроскопа эти изменения не увидеть, но кожица на огурцах уже стала плотнее, и она не пропустит соль внутрь плода. После вымачивания, кожица расправится, и огурцы просолятся более равномерно. В них не будет пустот, и они порадуют вас своим хрустом.

Приготовьте литровые банки, и специи. Разложите огурцы по банкам, как можно плотнее, заполняя пустоты листьями и специями. Ведь вы хотите получить огурцы, а не просто рассол в банках?

Приготовьте рассол. На 1 л. воды добавьте:

100 гр. соли;
100 гр. сахара;

Кипятите рассол на слабом огне, пока сахар с солью полностью растворятся. Добавьте 1 ст. л. уксуса, и сразу же заливайте огурцы. Лейте рассол потихоньку, чтобы банки не лопнули от резкого перепада температуры.

Рассол нужно доливать почти до самого верха, не доходя 1-2 см до верха банки. После этого, накройте банку металлической крышкой, и отправьте огурцы пастеризоваться на 10 минут. Пастеризация не обязательна, но желательна, если у вас нет холодного погреба для хранения огурцов. После пастеризации, закатайте крышки закаточной машинкой, и укутайте банки толстым покрывалом.

Хранить такие огурцы можно и в кухонном шкафчике, но подальше от батареи. Уксус, конечно, предохранит их от закисания, но он не всемогущий. Если температура поднимется больше, чем +18 градусов, огурцы могут забродить.