Как солить нерку в домашних условиях — два способа посола

BellaRussa - Июн 6th, 2020

Категории: Засолка рыбы

Метки: Нерка солёная

Малосольная нерка готовится достаточно быстро, и готовый продукт можно использовать в рыбных салатах, или, как самостоятельную закуску. Готовая солёная нерка иногда не отвечает нашим ожиданиям из-за консервантов, которыми пичкают рыбу на заводах. Лучше всего покупать замороженную нерку и засолить её самостоятельно. При засолке нерки можно использовать два способа: сухой, и рассольный.

Засолка нерки в рассоле

Выбирайте нерку без головы, замороженную шоковым методом. Это гарантия того, что все паразиты вымрут, и рыба будет вполне безопасной.

При разморозке не форсируйте процесс, и нерка должна оттаять сама. Принудительная разморозка может испортить нежное мясо, и вы получите солёную красную «кашу», мало пригодную для еды.

Вспорите брюшко, и если есть молоки, или икра, их также можно засолить отдельно.

Ножницами удалите хвост, плавники и сделайте разрез по всей линии спины, чтобы получить две половинки.

Удалите хребет с костями, и разрежьте каждую половинку на 2-3 части. Средний размер нерки редко превышает 3 кг, но разрезают её для удобства укладки в ёмкость для соления, и ускорения процесса засолки.

Для засолки приготовьте пластиковую, или стеклянную тару. От металлических кастрюль лучше отказаться, чтобы не пошёл процесс окисления, от которого жирная рыба несколько горчит.

Приготовьте рассол:

• 2 кг нерки;
• 2 л. воды;
• 6-8 ст. л. соли;
• специи: по желанию.

Вскипятите воду и разведите в ней соль. Остудите рассол до едва тёплого, и залейте им нерку. Не взбалтывайте рассол. Соль не всегда бывает хорошо очищенной, и на дне могут оставаться камушки, пускай они там и остаются.

Рассол должен полностью покрыть рыбу, и если его не хватает, приготовьте ещё. Накройте рыбу тарелкой, чтобы она не всплывала, и оставьте просаливаться рыбу на 3-4 часа при комнатной температуре.

Для малосольной нерки этого времени хватит. Слейте рассол, выложите кусочки нерки на решётку и обсушите их. Нерка уже просолилась, но ей нужно стабилизироваться. Сложите обсушенные кусочки рыбы в стеклянную банку, либо пластиковый контейнер и залейте её растительным маслом.

Закройте контейнер крышкой и уберите его на ночь в холодильник. Утром вы сможете попробовать фантастически вкусную рыбу.

Сухой посол нерки

При таком посоле мясо нерки становится более плотным, и делать из него нарезку удобней.

Очистите и филируйте нерку, как и в первом рецепте, но не нарезайте на кусочки. Приготовьте посолочную смесь:

• 1 кг нерки;
• 3 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• чёрный перец: по вкусу, и по желанию.

Смешайте сахар, соль, перец, и пересыпьте этой смесью рыбу. Сложите оба филе вместе, и упакуйте их в пищевую плёнку. Проверьте, чтобы нигде не подтекало, и уберите рыбу в холодильник.

Спустя сутки можно разворачивать нерку, и делать нарезку на праздничный стол.

Как приготовить малосольную нерку в домашних условиях, смотрите на видео: