Как солить нерку в домашних условиях — два способа посола

Нерка считается одной из вкуснейших рыб семейства лососевых. Спутать её с другой рыбой сложно, так как из-за особенностей рациона нерки, её мясо обладает интенсивно красным цветом, с тоненькими прожилками жира. Благодаря этому жиру, мясо нерки остаётся невероятно нежным и в солёном виде, и в копчёном.
Малосольная нерка готовится достаточно быстро, и готовый продукт можно использовать в рыбных салатах, или, как самостоятельную закуску. Готовая солёная нерка иногда не отвечает нашим ожиданиям из-за консервантов, которыми пичкают рыбу на заводах. Лучше всего покупать замороженную нерку и засолить её самостоятельно. При засолке нерки можно использовать два способа: сухой, и рассольный.
Засолка нерки в рассоле
Выбирайте нерку без головы, замороженную шоковым методом. Это гарантия того, что все паразиты вымрут, и рыба будет вполне безопасной.
При разморозке не форсируйте процесс, и нерка должна оттаять сама. Принудительная разморозка может испортить нежное мясо, и вы получите солёную красную «кашу», мало пригодную для еды.
Вспорите брюшко, и если есть молоки, или икра, их также можно засолить отдельно.
Ножницами удалите хвост, плавники и сделайте разрез по всей линии спины, чтобы получить две половинки.
Удалите хребет с костями, и разрежьте каждую половинку на 2-3 части. Средний размер нерки редко превышает 3 кг, но разрезают её для удобства укладки в ёмкость для соления, и ускорения процесса засолки.
Для засолки приготовьте пластиковую, или стеклянную тару. От металлических кастрюль лучше отказаться, чтобы не пошёл процесс окисления, от которого жирная рыба несколько горчит.
Приготовьте рассол:
- 2 кг нерки;
- 2 л. воды;
- 6-8 ст. л. соли;
- специи: по желанию.
Вскипятите воду и разведите в ней соль. Остудите рассол до едва тёплого, и залейте им нерку. Не взбалтывайте рассол. Соль не всегда бывает хорошо очищенной, и на дне могут оставаться камушки, пускай они там и остаются.
Рассол должен полностью покрыть рыбу, и если его не хватает, приготовьте ещё. Накройте рыбу тарелкой, чтобы она не всплывала, и оставьте просаливаться рыбу на 3-4 часа при комнатной температуре.
Для малосольной нерки этого времени хватит. Слейте рассол, выложите кусочки нерки на решётку и обсушите их. Нерка уже просолилась, но ей нужно стабилизироваться. Сложите обсушенные кусочки рыбы в стеклянную банку, либо пластиковый контейнер и залейте её растительным маслом.
Закройте контейнер крышкой и уберите его на ночь в холодильник. Утром вы сможете попробовать фантастически вкусную рыбу.
Сухой посол нерки
При таком посоле мясо нерки становится более плотным, и делать из него нарезку удобней.
Очистите и филируйте нерку, как и в первом рецепте, но не нарезайте на кусочки. Приготовьте посолочную смесь:
- 1 кг нерки;
- 3 ст. л. соли;
- 1 ст. л. сахара;
- чёрный перец: по вкусу, и по желанию.
Смешайте сахар, соль, перец, и пересыпьте этой смесью рыбу. Сложите оба филе вместе, и упакуйте их в пищевую плёнку. Проверьте, чтобы нигде не подтекало, и уберите рыбу в холодильник.
Спустя сутки можно разворачивать нерку, и делать нарезку на праздничный стол.
Как приготовить малосольную нерку в домашних условиях, смотрите на видео: