Как солить мясо для копчения — сухой посол на зиму

admin BellaRussa - Июн 1st, 2020
Категории: Мясо впрок

С появлением миниатюрных домашних коптилок, у каждой хозяйки появилась возможность коптить мясо на собственной кухне, хоть каждый день. Но чтобы копченое мясо было вкусным, его нужно правильно приготовить. Как засолить мясо для копчения, мы сейчас и поговорим.

Ингредиенты: , ,
Время для закладки:

Можно для засолки использовать сухой посол, либо, засаливать в крепком солевом растворе. Сухой посол предполагает копчение для длительного хранения. Мясо получается очень плотным и сухим. Этот способ используют, если нет холодильника, и хранить мясо негде.

Для сухого посола выбирают не жирное мясо. С прожилками сала мясо будет нежнее, но увы, долго оно хранится не будет.

Вымойте мясо и обсушите его салфетками. Нарежьте на куски нужного размера, какие вы будете закладывать в коптилку. Большие куски делать не стоит, они будут слишком долго засаливаться, и очень долго коптится. В крайнем случае, острой вилкой проткните мясо в самых толстых местах.

Удобно засаливать мясо в пластиковых судочках. Они не окисляются и крышка у них закрывается достаточно плотно. Насыпьте на дно судочка горсть крупной соли. Затем, обваляйте со всех сторон каждый кусочек в смеси соли и черного молотого перца. При желании, можно добавить готовые наборы сухих специй для мяса, или составьте свой набор. Не жалейте соли, она предохраняет мясо от бактерий.

Укладывайте мясо плотно, засыпая промежутки солью. Когда вы уложите последний кусочек, накройте судочек крышкой и поставьте его на нижнюю полку холодильника. Время заливание зависит от качества мяса и размеров кусочков. Каждый день проверяйте мясо. Образовавшуюся на дне воду нужно сливать, и переворачивать кусочки. Принюхивайтесь, чтобы мясо не испортилось, а это может случится, если вы добавили слишком мало соли, и много специй.

  • Куриное филе солят от 1 суток, до трех.
  • Свинину говядину – от 3 суток до 7.
  • Баранина просаливается от двух, до трёх недель.

Засолка мяса дело ответственное и именно на этапе подготовки мяса формируется вкус, который будет иметь копченое мясо. Но не стоит пугаться. Смотрите видео, как засолить мясо для копчения в коптилке и готовьте с удовольствием: