Как солить мойву в рассоле

admin BellaRussa - Июн 6th, 2020
Категории: Засолка рыбы

Мойва имеет достаточно широкое распространение в мире, и способов её приготовления масса. Свежемороженая мойва есть в любом рыбном магазине и лучше солить мойву самостоятельно, чем покупать готовую. К качеству обработки, как правило, претензий нет, всё дело в хранении рыбы. Солёная мойва не та рыба, которую стоит хранить долго.

Ингредиенты: , ,
Время для закладки:

Если бы врачи могли, они бы назвали мойву лекарством от многих болезней. Ведь по количеству витаминов А, В, D, селену, йоду, фосфору, калию, и др., мойва значительно превосходит своих океанских сородичей. Это уникальное сочетание, когда вкусная еда, становится невероятно полезной. Разумеется, при термической обработке часть этих полезных веществ уходит, и поэтому, полезнее есть солёную мойву. Рассмотрим, как засолить свежемороженую мойву, чтобы она не утратила своих полезных качеств.

Перед засолкой, мойву нужно разморозить. Желательно, чтобы она оттаивала своим ходом, но можно чуть укорить этот процесс. Положите брикет мойвы в таз, или кастрюлю, и залейте рыбу прохладной водой из-под крана. Минут через 10 слейте ставшую ледяной воду, и снова залейте рыбу водой комнатной температуры.

Поле того, как рыба оттаяла, найдите подходящую ёмкость для засолки. Металлическая посуда категорически не подходит, из-за реакции, в которую вступает рыбий жир и металлы. Рыба может горчить, и это не перебить ни какими специями.

Мойву обычно засаливают в рассоле. Это быстрый способ, и наиболее подходящий для этой рыбёшки. Некоторые рекомендуют чистить внутренности и удалять голову мойвы. Возможно этот способ хорош, если вы засаливаете 100 гр., но это очень трудоёмкая и бессмысленная работа, если её много. Головы и потроха никак не меняют вкус мойвы во время засаливания.

Приготовьте набор специй для засолки. Можно использовать готовые наборы, или собрать свой букет, в зависимости от ваших предпочтений.

На 1 кг мойвы нужно:

  • 1 л. воды;
  • 100 гр. соли.
  • специи: по-вкусу и по желанию.

Вскипятите в кастрюльке воду с солью и специями, и выключайте сразу же, после закипания. Накройте кастрюльку крышкой, и дайте специям настояться. Когда рассол остынет до комнатной температуры, залейте им мойву, прикройте ёмкость крышкой, и оставьте мойву засаливаться сутки, в прохладном месте.

За это время рыба достаточно просолится, и её можно подавать на стол, или, оставить на потом. Если вам требуется сохранить рыбу, слейте рассол, и переложите солёную мойву в стеклянные баночки, перекладывая её послойно нарезанными колечками лука, и ломтиками лимона. Когда уложите последнюю рыбёшку, залейте её растительным маслом, встряхните банку, и снова долейте масло. Солёная мойва может храниться в таком виде до месяца, а ведь больше и не надо.

Мойва доступна в магазинах в любое время года и нет смысла набирать её впрок и засаливать мойву на зиму. Лучше солить мойву по мере надобности и всегда иметь рыбёшку свежего посола.

Смотрите на видео, как просто и быстро засолить мойву: