Как солить лосося сухим способом

BellaRussa - Июн 6th, 2020

Категории: Засолка рыбы

Метки: Солёный лосось

На самом деле, экономия выйдет существенной. А если учесть, что засолка лосося дело нехитрое, это приятней вдвойне.

Если вам повезло, и вы купили целую тушку лосося, можно приступать сразу к засолке. Такую ценную рыбу редко замораживают, а только охлаждают. Это гарантия того, что рыба свежая, и её вкус вас не разочарует.

Вымойте рыбу, удалите голову и хвост. Не потроша рыбу, очистите её от шелухи. Сейчас она не мешает, но от воздействия соли, шелуха начнёт отслаиваться от кожи, и прилипать к мясу. Это не очень красиво выглядит, да и просто неудобно.

После очистки от чешуи, снова ополосните лосося под проточной водой, и положите его на доску. Сделайте очень глубокий разрез (до самой кости), по линии спинки, и разложите рыбу на две половины. Теперь можно избавиться от внутренностей, и если вам повезёт, найти пару ястыков с икрой лосося. Икру лосося также можно солить самостоятельно.

Обсушите рыбу бумажными полотенцами, и принимайтесь за работу. Нужно удалить хребет и все мелкие кости. Для засолки лучше использовать только филе, а кости и голову оставить на уху.

Некоторые советуют вырезать плавники, но ведь они очень вкусные в засоленном виде. В районе плавников скапливается жир, который не только полезен, но и безумно вкусен в засоленном виде.

После того, как вы избавились от всех костей, займёмся приготовлением посолочной смеси.

На наши прилавки попадает лосось весом 3-4 кг, от этого веса мы и будем исходить.

В глубокую миску положите 10 горошин чёрного перца, покрошите 2 лавровых листочка, и добавьте 2 ст. л. крупной соли (можно морской). При желании, можно чуть сдобрить паприкой. Злоупотреблять особе специями не стоит, так как лосось рыба благородное, и её мясо вкусное само пр себе.

Деревянным пестиком раздавите горошины перца, и слегка перетрите специи с солью. Посолочная смесь готова, и можно приступать непосредственно к засолке лосося.

Положите оба филе кожей вниз, и хорошенько пересыпьте рыбу солью со специями. Не бойтесь работать руками, и чуть примните соль пальчиками. Теперь сложите рыбу, как книжку, и натрите её солью снаружи. Если рыба очень большая, можно сделать в коже несколько надрезов, или проколов.

Заверните рыбу в пищевую плёнку, положите её в тарелку (возможно, будет вытекать жидкость), и поставьте её в холодильник.

Засаливается лосось сухого посола трое суток. Спустя три дня разверните рыбу, и слейте жидкость. Чуть обсушите, и теперь её можно нарезать и подавать на стол.

Чтобы сохранить засоленного лосося на несколько дней, нужно растительное масло, лимон, и тара, с плотной крышкой.

Разрезанный на небольшие кусочки лосось укладывают в ёмкость, чуть брызгают лимоном и растительным маслом. В плотно закрытой таре, солёный лосось может храниться в холодильнике до двух недель.

Смотрите видео, как быстро и вкусно засолить красную рыбу: