Как солить леща — два способа посола

BellaRussa - Июн 6th, 2020

Категории: Засолка рыбы

Метки: Засолка леща

Как солить леща для вяления

Для вяления используют сухой посол. Цель – максимально избавится от влаги, чтобы рыба просушилась, и не успела испортиться. Крупного леща перед посолом нужно выпотрошить. Если в рыбе есть икра, её можно засолить отдельно.

Удалите внутренности, жабры и хорошенько вымойте рыбу. Не достаточно просто обвалять леща в соли. Нужно непременно насыпать соли внутрь брюшка, и в межжаберное пространство. Соли тут жалеть нельзя, иначе рыба протухнет.

Чешуя у леща как броня, и соль сквозь неё не пройдёт, что затрудняет посол рыбы, особенно, если лещ весит больше 3 кг. Острым ножом сделайте надрез вдоль всей линии спинки – от головы и до самого хвоста. Внутрь этого надреза также насыпьте соли. Уложите засоленного леща в ёмкость для засолки, и снова присыпьте рыбу солью.

На леща весом 5 кг, нужно не менее 2 стаканов соли. Установите на рыбу гнёт, и уберите в прохладное место для засолки.

Через сутки соль начнёт вытягивать влагу из рыбы, и в ёмкости появится вода. Её не обязательно сливать, и в «собственном соку» лещ лучше просолится. Для леща весом в 5 кг, для засолки нужно не менее 5 суток.

Как солить леща для копчения

Для копчения, рекомендуется засолка леща в рассоле. Это быстрый способ, и можно добавить сразу специй, чтобы обогатить вкус готового продукта и избавится от запаха речной тины.

Подготовка леща к засолке в рассоле точно такая же, как и для сухого посола. Сложите рыбу в ёмкость для засолки и приготовьте рассол:

• 1 л. воды;
• 100 гр. соли;
• специи.

При желании, можно добавить в рассол готовый набор специй для засолки.

Сварите рассол и остудите его до комнатной температуры. Заливать рыбу кипящим, или даже горячим рассолом нельзя. Лещ в кипятке сварится, и мясо отойдёт от костей. При копчении, рыба может просто развалиться, так и не успев прокоптиться, как следует.

Рассол должен полностью покрывать рыбу, а чтобы она не всплывала, придавите её перевёрнутой тарелкой. Если тарелка достаточно тяжёлая, гнёт устанавливать не нужно. Следует выдержать леща в рассоле от 12 часов до суток, в зависимости от размеров рыбы.

Смотрите видео, как солить крупного леща для вяления, или копчения: