Как солить кижуч — вкусные рецепты

admin BellaRussa - Июн 7th, 2020
Категории: Засолка рыбы

Как и большинство лососевых, кижуч является ценнейшей и вкуснейшей рыбой. Самый простой способ использовать все ценные вкусовые качества и полезные вещества – это засолка кижуча. Солить можно не только свежую рыбу, но и после заморозки. Ведь это северный обитатель, и на прилавки наших магазинов он поступает в замороженном виде, а не охлаждённом.

Ингредиенты: , , , , , ,
Время для закладки:

Прежде всего, рыбу нужно разморозить. Не ускоряйте процесс, чем медленнее кижуч будет оттаивать, тем больше шансов, что его вкусовые качества не изменятся.

После того, как кижуч полностью разморозился, приступаем к чистке и разделке тушки. Удалите хвост, голову и внутренности.

Кижуч будет удобней есть, если филировать его, и снять кожу. Не всем удаётся правильная разделка рыбы, но это не беда. Если рыба не очень крупная, просто очистите её от чешуи, разрежьте её на небольшие кусочки, для того, чтобы рыба просолилась быстрее.

Кижуч можно солить сухим способом и в рассоле. Рассмотрим основные способы посола кижуча.

Как солить кижуч сухим способом

На 1 кг подготовленного кижуча нужно:

  • 4 ст. л. соли;
  • 2 ст. л. сахара;
  • сок половинки лимона;
  • специи по вкусу.

Смешайте соль с сахаром, и обваляйте каждый кусочек в этой смеси. Сложите кусочки кижуча в ёмкость для засолки, и взбрызните их лимонным соком. Можно просто уложить пару кусочков лимона на рыбу, и прикрыть ёмкость крышкой.

Оставьте кижуча засаливаться при комнатной температуре часа 2-3, после чего, уберите ёмкость в холодильник на 6 часов.

Мясо кижуча очень нежное, и 6-10 часов для засолки ему вполне достаточно.

Для любителей более острого вкуса, кижуч можно засаливать с луком.

На 1 кг рыбы нужно:

  • 5 ст. л. соли;
  • 2 ст.л. сахара;
  • 3-5 крупных головок лука;
  • 100 гр. растительного масла.

Натрите каждый кусочек рыбы смесью соли и сахара. Лук нарежьте крупными кольцами.

Уложите посоленную рыбу вперемешку с луком в ёмкость для засолки, и влейте растительное масло.

Далее, засолка идёт точно также, как и в первом рецепте.

Засолка кижуча в рассоле

Это самый простой способ засолить кижуча, хотя и более долгий.

Сложите кусочки кижуча в глубокую ёмкость, и приготовьте рассол:

  • 1 л. воды;
  • 3 ст. л. соли.

По желанию, можно добавить сухие специи, вроде сушёного укропа, базилика, или лаврового листа. Ориентируйтесь на свой вкус, и здравый смысл.

Кижуч нужно заливать тёплым рассолом, и следите, чтобы он полностью покрыл рыбу.

Закройте ёмкость крышкой, и едва рассол остынет до комнатной температуры, уберите рыбу в холодильник. Кижуч в рассоле готовится примерно двое суток, но это на любителя. Ведь кижуч северная рыба, и паразитов в ней нет. При желании, можно пробовать рыбу уже через два часа после засаливания, и не опасаться за своё здоровье.

Смотрите на видео, как готовить малосольный кижуч в домашних условиях, и выбирайте свой рецепт самого вкусного посола: