Как солить кильку: сухой посол, и рассольный

BellaRussa - Июн 3rd, 2020

Кильку солят дома не из-за экономии, а исключительно в целях получить вкусную рыбу, и точно знать, что это свежая рыба. Ведь чаще всего солят морскую рыбу прямо на судах, где её и вылавливают, и с момента засола, до попадания к нам на стол, может пройти не один месяц. Конечно, хранить солёную кильку можно достаточно долго, и всё же, свежепосоленная килька имеет более мягкий вкус, да и сам вкус можно регулировать, а не покупать то, что есть в ассортименте магазина.

Ингредиенты: килька, сахар, соль, специи
Время для закладки: Весь год

Килька рыбка мелкая, и на её посол нужно совсем немного времени. Рассмотрим два рецепта, как солить свежемороженую кильку.

Содержание

1 Сухой посол
2 Килька в рассоле

Сухой посол

Разморозьте кильку, и вымойте её. Сложите рыбёшку в дуршлаг, и дайте ей стечь. Вода не помешает, но в данном рецепте мы используем сухой посол.

Сложите рыбу в глубокий таз, или кастрюлю, и засыпьте её крупной каменной солью.

На 1 кг кильки нужно 100 гр. соли.

Перемешайте хорошенько кильку с солью, разровняйте, и накройте кильку сверху тарелкой, и поставьте гнёт.

Первый час килька должна постоять при комнатной температуре, потом её следует убрать в холодильник на 24 часа.

После того, как килька простояла сутки в холодильнике, её нужно промыть и разложить по банкам. В принципе, килька уже готова к употреблению, но в качестве добавки, следует порезать лук кольцами и перемешать его с килькой. Также, в каждую банку следует добавить уксус и ароматное растительное масло.

На 1 литровую банку с килькой:

1 ст. л. уксуса;
2 ст. л. растительного масла.

Такую кильку можно есть не только с отварной картошкой, но и делать рыбные бутерброды.

Килька в рассоле

Как ни странно, но с приготовлением рассола нередко возникают проблемы. Вроде и специи кладут, но рыбка получается не ароматная, а просто солёная. Всё дело в том, что нельзя класть специи в холодный рассол. Во всех рецептах пишут, что рассол кипятить не обязательно, иначе можно убить бактерии, которые отвечают за брожение. Всё это так, но это касается лишь тех рассолов, которые готовят для заквашивания продукции. При солении, если не кипятить рассол, специи не смогут раскрыться и отдать свой аромат рассолу. Можно их истолочь мелко, но и в этом случае, отдача будет очень слабой, ведь процесс соления кильки очень быстрый, а на «распускание» специй в холодной воде потребуется гораздо больше времени.

Итак, приготовьте рассол. На 1 кг кильки потребуется:

1 л. воды;
3 ст. л. соли;
1 ст. л. сахара;
2-3 лавровых листика;
10 горошин чёрного перца;
5 шт. гвоздики.

Это стандартный набор, и его можно менять, или дополнить тмином, семенами горчицы, анисом, и многим другим.

Вскипятите в кастрюле воду, и всыпьте в ней специи, соль и сахар. Накройте рассол крышкой, и уберите кастрюлю с плиты. Рассол должен настояться хорошенько, а заодно и остыть.

Сложите кильку в ёмкость, в которой она будет солиться. Для этого хорошо подходят ведёрки с крышками из пищевого пластика. Они компактные и удобные, для хранения продуктов.

Как только рассол остынет до комнатной температуры, залейте им кильку, закройте ёмкость крышкой, и сразу же можно убирать кильку в холодильник.

Время засаливания кильки в рассоле около 12 часов, но храниться она там может до 3 месяцев. Конечно, не стоит так долго держать кильку в рассоле, и лучше засаливать её по чуть-чуть, по мере надобности.

Смотрите видео, как быстро засолить кильку: