Как солить кету семужным посолом

BellaRussa - Июн 6th, 2020

Категории: Засолка рыбы

Метки: Солёная кета

Засолка кеты в домашних условиях начинается с выбора рыбы. Не берите готовое филе, или нарезанные кусочки. Наверняка их уже много раз замораживали, и засоленная рыба в этом случае будет жёсткой, сухой, и не очень вкусной.

Обратите внимание на состояние рыбы. Если у неё сломаны плавники – рыба долго путешествовала по складам и морозилкам. Пятна на кожи, напоминающие ржавчину, говорят о том, что это старая особь, и ждать чудесного вкуса от неё не стоит. Лучше брать целую, охлаждённую кету, средних размеров, которая не подвергалась заморозке.

На Дальнем Востоке используют семужный посол, и при такой засолке, рыба получается просто сказочно вкусной.

Подготовьте кету. Обычно её солят кусочками, но в этом рецепте нужно целое филе. Удалите голову, плавники, хвост и потроха рыбы. Вымойте и обсушите тушку. Разрежьте кету по линии хребта на два части, и удалите все кости. Для мелких костей можно использовать пинцет, и тут уж надо постараться. Кожу можно удалить, а можно и оставить, это не критично.

Для 2 кг филе кеты нужно:

• 2 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• пучок зелени укропа (около 25 гр.);
• 50 гр. водки.

Очень мелко покрошите укроп, смешайте его с сахаром и солью. Добавьте водку, чтобы получилась кашица. Хорошенько пропитайте этой кашицей филе, и сложите его снова «мясо к мясу» (кожей наверх).

Оберните кету марлей, либо любой чистой х/б тканью и уложите в пакет. Отправьте пакет в холодильник на три дня, и готовьтесь звать гостей. Через трое суток вы получите просто фантастически вкусную рыбу, и вопрос о длительном хранении у вас отпадёт сам собой.

Кету семужного посола съедят до последнего кусочка моментально. Если всё же что-то останется, сложите рыбу снова в пакет, и положите в холодильник. При таком способе засолки, кета может храниться три недели, без ущерба для её вкуса.

Смотрите видео, как солить кету сухим способом: