Как солить капусту в рассоле в банке

BellaRussa - Июн 6th, 2020

Категории: Квашеная капуста

Иногда молодые хозяйки расстраиваются, когда их квашеная капуста получается мягкой, «сопливой», или просто портится. Если солить капусту в рассоле, про эти неприятности можно позабыть.

Покрошите капусту, как для обычного квашения.

На тёрке натрите морковь. Можно нарезать соломкой свёклу, если вы хотите розовую капусту.

Помните, как вы руками переминали капусту с солью, чтобы она пустила сок? Забудьте про это. Уложите капусту с морковкой в банку, можно послойно, и чуть утрамбуйте. Сильно уплотнять не нужно, просто примните её.

Теперь нужно приготовить рассол. На трёхлитровый бутыль нужно около 1.5 литра рассола, от этого количества воды и будем исходить:

• 2 ст. л. сахара;
• 3 ст. л. соли.

Вскипятите очищенную воду с сахаром и солью. Можно добавить для аромата лавровый лист, семена укропа, и перец горошком.

После того, как сахар и соль растворились, рассол нужно остудить и процедить. Залейте едва тёплым рассолом капусту, и прикройте горловину банки тканью. Гнёт класть не нужно,  в рассоле капуста заквасится сама по себе.

Теперь осталось подождать три дня, пока капуста заквасится. Процесс брожения начнётся уже через пару часов, если в помещении достаточно тепло. Это нормально, и следите лишь за тем, чтобы рассол не «убежал». Два раза в день прокалывайте капусту до самого дня, чтобы выпустить газы. Удобней пользоваться палочками для суши, они тонкие, деревянные, и не окисляются, как металлические столовые приборы. Через три дня капусту можно закрывать пластиковой крышкой, и убирать в холодильник.

Капуста готова, и её можно есть, как и обычную квашеную капусту.

По этому рецепту хорошо получается даже самая «деревянная» капуста. Так что, если вам такая попалась, не расстраивайтесь, а смотрите видео, как квасить капусту в рассоле прямо в банках: