Как солить кабачки в банках на зиму

BellaRussa - Июн 3rd, 2020

Категории: Соление-квашение

Метки: Кабачки солёные

Для засолки не важен сорт кабачков, подойдут любые, лишь бы они были молоденькие. Старые и жёсткие кабачки не солят, и не маринуют, так как они уже приобретают вкус и жесткость табуретки, как ни старайся.

Кабачки не только неприхотливы при выращивании, так же и при их засолке можно использовать те же рецепты, которыми вы пользовались для засолки огурцов. Их можно солить и вместе, в одной таре, если есть такое желание.

Не все хозяйки любят засаливать овощи и предпочитают мариновать их на зиму. Если маринованные овощи стоят на полках как минимум до весны, то нередко засоленные расползаются и размягчаются уже через 2-3 месяца. Уверяю вас, что это всего лишь недоразумение, и возможны ошибки при засаливании. Чтобы их избежать, и всю зиму хрумкать солёными кабачками, соблюдайте технологию засаливания кабачков.

Переберите кабачки, вымойте их и нарежьте на «шайбы». Совсем маленькие кабачки можно резать так же, как и огурцы – дольками, или оставить их, как есть.

Вымойте банки и уложите на дно зелень для засаливания. Это обычный набор, который используется в таких случаях:

• листья (можно и корень) хрена;
• зонтики петрушки;
• чеснок;
• перец горошком;
• гвоздика.

Сверху на зелень уложите кабачки, чтобы они легли достаточно плотно. При засолке их объём несколько уменьшиться, и если их не укладывать, то в банке будет один рассол, и совсем мало кабачков.

Теперь о рассоле. Сколько соли нужно сыпать в рассол, зависит от места хранения кабачков. Если у вас есть прохладная кладовая, где температура не поднимается выше +15 градусов, можно делать рассол исходя из расчётов:

• на 1 л. воды – 2 ст. л. соли.

Если же вы будете хранить банки в кухонных шкафчиках, количество соли следует чуть увеличить:

• на 1 л. воды – 3 ст. л. соли.

Разведите соль в воде, и залейте рассолом кабачки, не доливая до верха банки 2-3 см. Прикройте банки крышками и поставьте в тёплое затемнённое место для процесса брожения. Рассол помутнеет, и возможно вы увидите белую пену, которая пойдёт через края банки. Это нормально. Убирайте пену и ждите две недели.

За две недели кабачки хорошенько просолятся, и чтобы они такими и оставались до весны, нужно прекратить процесс брожения и избавится от молочно-кислых бактерий.

Слейте рассол из банок в кастрюлю, и закипятите его. Снимайте пену, и кипятите рассол на тихом огне не менее 5 минут.

Затем, быстро залейте горячим рассолом кабачки, и закройте банки пластиковыми крышками. Можно сразу вынести банки на место их хранения, не дожидаясь остывания.

Остерегайтесь морозов. Солёные кабачки не выдерживают минусовую температуру, в отличие от солёной капусты. От перемерзания кабачки теряют свою плотность и разваливаются, что очень печально, после проделанной работы.

Рецепт быстрой закваски кабачков смотрите на видео: