Как солить хариуса — два способа посола
Хариус относится к семейству лососевых, и обладает таким же нежным мясом, что и остальные его представители. Ареал обитания хариуса – северные районы, с хрустально чистыми и ледяными реками. В кулинарии хариусу есть множество применений, но самый любимый – это посол хариуса прямо на берегу реки.
В зависимости от разновидности и возраста, размеры хариуса варьируются от 200 гр до 5 кг. Мелкую рыбу рыбаки предпочитают засаливать сразу после вылова, и тут же получают безумно вкусную закуску к чему угодно.
Малосольный хариус готовится очень быстро, и просто. Это относится к «мужской кулинарии», и у каждого рыбака есть свой рецепт.
Сухой посол хариуса
- 1 кг хариуса;
- 2 ст. л. соли;
- 1 ч. л. чёрного молотого перца;
- 2 луковицы;
- если есть специи, можно добавить гвоздику, лавровый лист и т.д.
Как и всякая речная рыба, хариус покрыт чешуёй. Её нужно очистить, а также обрезать голову и удалить внутренности. Вымойте рыбу, нарежьте порционными кусочками, и сложите в глубокую миску.
Очистите лук, и нарежьте его кольцами, или полукольцам. Добавьте в миску лук, соль, специи и перемешайте.
Накройте миску пищевой плёнкой, или просто тарелкой, и погуляйте 20-30 минут. Да, некрупный хариус засаливается так быстро. За это время лук пустит сок, растворит соль, и хариус пропитается ароматом специй, но не утратит свой вкус.
Иные рыбаки предпочитают засаливать хариуса в смеси сахара с солью, с заливкой из соевого соуса. Время засолки такое же, но вкус специфический. Соевый соус немного «крадёт» вкус рыбы», но у каждого свой вкус.
Засолка хариуса в рассоле
Крупные тушки рыбы лучше засаливать в рассоле.
Очистите рыбу от чешуи, удалите внутренности и голову. Острым ножом сделайте надрез вдоль линии спинки, и разделайте хариуса на две половины. Удалите хребет и все крупные кости. Можно удалить кожу, но это в том случае, если впоследствии вы захотите использовать хариуса для приготовления суши.
Сложите филе хариуса в глубокую миску, и приготовьте рассол:
- 1 л. воды;
- 2 ст. л. соли;
- 2 ст. л. сахара;
- специи: по-вкусу.
Вскипятите воду, добавьте соль, сахар и специи. После остывания рассола, залейте им филе, и прикройте его миской, чтобы рыба не всплывала.
Уберите рыбу в холодильник. Время засолки хариуса в тузлуке от 1 часа, до 12 часов, в зависимости от ваших предпочтений.
Замороженного хариуса из магазина, можно засаливать точно так же, как и свежего.
Смотрите видеорецепты, как солить хариуса тремя разными способами: