Как солить грибы свинушки — рецепт заготовки грибов на зиму

Skwerl - Июн 5th, 2020

Грибы свинушки — редкие гости в кладовых, в сравнении с опятами или же лисичками. На их сбор соглашаются только самые опытные, семейство считается частично съедобным. Для хранения и безопасного употребления важно понимать, как солить грибы свинушки в домашних условиях.

Ингредиенты: вода, горький перец, грибы свинушки, листья черной смородины, соль, стебли укропа
Время для закладки: Осень

Свинушки тонкие ранее считались условно съедобными, но в настоящее время относятся к перечню ядовитых и несъедобных грибов. Ссылка на википедию.

Свинушка толстая относится к условно-съедобным грибам — может употребляться в пищу в жареном виде после предварительного отваривания. Считается грибом низкого качества. В зарубежных источниках обычно указывается как несъедобный гриб или гриб с неизученными токсическими свойствами. Ссылка на википедию.

Горячий способ посола грибов свинушек

Засолка грибов свинушек по горячему способу – считается максимально безопасным рецептом.

Ингредиенты:

свинушки – 1 кг.;
перец горошек – 5 шт.;
соль — 50 гр.;
зонт укропа – 10 шт.;
лист черной смородины – 3 шт.

Засол свинушек, как и белых грибов, начинается с того, что грибы нужно вымыть и замочить на 16 часов. Важный момент — замена воды каждые 4 часа, вынужденная мера безопасности для максимальной очистки от ядовитых веществ.

Проваривание грибов проходит в три этапа. Залитые холодной водой они доводятся до кипения, через 5 минут выключаются. Грибы промывают, повторно заливают уже с добавлением соли, варят полчаса. В третий раз процедура полностью идентична, но варка с момента кипения длится 40 минут. В результате грибы готовы к засолке.

Стекшие и промытые грибы плотно расфасовываем в подготовленные банки. Сначала укладываются смородиновые листья и ветви укропа, выше свинушки, пересыпанные перцем, солью и пластинами чеснока. Полностью заполненные банки заливаются кипятком и отправляются под гнет. После остывания перемещаются в темное место до полного просаливания.

Видео о том, как вкусно замариновать грибы свинухи: