Как солить форель — два простых способа

admin BellaRussa - Июн 7th, 2020
Категории: Засолка рыбы

При засолке форели нужно учесть несколько факторов. Форель бывает речная и морская, свежая и замороженная, старая, и молодая, и исходя из этих факторов, применяют свой способ засолки, и свой набор специй.

Ингредиенты: , , , , ,
Время для закладки:

Речная форель не лучше, и не хуже морской, но она менее жирная. Её лучше солить в рассоле, с добавлением специй. Особенно, если рыба была прежде заморожена. Морская же, более жирная, и со специями тут нужно быть поаккуратней. Гурманы предпочитают вообще не использовать соль, и поливать мясо форели лишь соком лимона, с добавлением паприки. Это безумно вкусно, но всё же, лучше рыбу засолить. Это предохранит её от порчи, и даст нам более привычный вкус рыбы.

Засолка форели сухим способом

Очистите форель от чешуи, внутренностей, и удалите голову.

Разделите рыбину на две половинки, и удалите все косточки. В отдельной ёмкости смешайте:

  • 3 ст. л. соли;
  • 1 ст. л. сахара;
  • свежая зелень укропа.

Это пропорции рассчитаны на 1 кг разделанной рыбы. Пересыпьте смесью рыбу и немножко вотрите соль в мясо. Сложите рыбу филе к филе, и натрите её солью снаружи.

Уложите засоленную форель в пакет, или в стеклянную ёмкость, которую можно плотно закрыть крышкой. Рыба при засолке впитывает все окружающие запахи, и будет лучше, если она не впитает запахи всех продуктов, которые есть у вас в холодильнике. Сухой посол не скорое дело, и форели нужно двое суток, чтобы хорошенько просолиться.

Через два дня рыбу нужно достать, отряхнуть остатки соли, и обсушить салфетками. Её можно нарезать на бутерброды, и наслаждаться нежным вкусом форели.

Засолка форели в рассоле

Не всегда есть двое суток, и солёная форель нужна уже сейчас. В рассоле форель просаливается за считанные часы, но нужно тщательно соблюдать пропорции и последовательность действий, чтобы не испортить вкус форели.

Для ускорения процесса засолки, стоит снять  форели кожу. Ведь толстая кожа не пропускает соль, и только из-за неё процесс засолки такой долгий.

Уложите филе форели в глубокую ёмкость, и приготовьте рассол:

  • 0.5 л. воды;
  • 100 гр. соли;
  • 30 гр. (1 ст. л.) уксуса;
  • 100 гр. растительного масла;
  • паприка;
  • 1 луковица.

Разведите соль в тёплой кипячёной воде, и залейте этим рассолом форель. Вода должна полностью покрывать рыбу, это обязательно. Прикройте кусочки рыбы чем-нибудь тяжёлым, чтобы они не всплывали, и оставьте рыбу засаливаться на 2 часа.

По истечении этого времени, влейте в рассол столовую ложку уксуса и перемешайте рыбу. Снова оставьте её засаливаться минут на 30.

После этого, слейте рассол и обсушите филе форели, и порежьте его на порционные кусочки.

Нарежьте лук кольцами, чуть присолите его и пережмите руками, чтобы он пустил сок. Перемешайте лук с паприкой, растительным маслом, и всё это смешайте с кусочками форели. Дайте рыбе постоять ещё 15 минут в холодильнике, и готово.

Солёная форель с луком и паприкой уже готова к подаче на стол, и это самый быстрый способ засолки, из всех существующих.

Существует множество необычных способов засолки красной рыбы. Смотрите на видео такой рецепт, как солить форель с мёдом: