Как солить чёрные грузди на зиму — холодный способ

BellaRussa - Июн 6th, 2020

Категории: Грибы на зиму

Метки: Грибы соленые, Засолка груздей

Грибы вообще усваиваются тяжело, а в случае с чёрным груздем, всё осложняется его горьким соком, который может вызвать раздражение слизистой желудка, и несварение. Вот именно от этого сока и нужно избавиться.

Чёрные грузди чаще всего солят холодным способом. Так называется даже тот способ, при котором используется предварительное отваривание.

После очистки груздей, их нужно замочить в холодной, подсоленной воде на 3-4 дня, с заменой воды два раза в день. Только такое длительное вымачивание избавит грибы от горечи. Но, не многое готовы столько ждать, и процесс вымачивания заменяют отвариванием чёрных груздей, в течение 5-10 минут. За это время грибы не сварятся, но горечь уйдёт. Оба эти способы хороши, и выбирать, какой из них использовать для засолки чёрных груздей – дело ваше.

Для засолки чёрных груздей холодным способом, будет практичней избавиться от ножек. Шляпки легче укладывать, а ножки можно отварить отдельно, и заморозить на зиму, для приготовления первых, или вторых блюд.

Приготовьте ёмкость для засолки. В идеале — это деревянная кадушка, стеклянная банка, или глиняный горшок. Пластик и железо тут лучше не использовать, чтобы грибы не приобрели посторонние вкусы.

Теперь о соли и специях. Чёрные грузди очень сочные, и в отличие от белых груздей, они любят специи. Не стесняйтесь добавить чеснок, лавровый и смородиновый лист, укроп, перчик, всё это разнообразит вкус солёных грибов,  сделает условно-съедобные грибы божественно вкусными.

Итак, уложите на дно ёмкости для засолки небольшой слой из листьев хрена, смородины, вишни, и т.д.

Теперь, уложите слой грибов шляпками вниз, и присыпьте их солью.

• На 10 кг груздей нужно примерно 3 стакана крупной соли.

Снова уложите слой грибов, при желании, присыпьте грузди специями, чесноком и снова посолите, и так до самого верха.

Прикройте грибы оставшимися листьями, накройте марлей, либо любой чистой х/б тканью. Чтобы грибы пустили сок, их нужно прижать гнётом. Сверху на ткань положите перевёрнутую тарелку, или крышку, и поставьте сверху тяжёлый гнёт.

Теперь ёмкость с грибами нужно вынести в погреб, или любое другое прохладное место, и выждать 30 дней, чтобы грибы хорошо просолились.

Посматривайте, чтобы грибы пустили сок. Если сока нет, возможно гнёт недостаточно тяжёлый, либо слишком мало соли. Если через неделю после засолки сок так и не появился, придётся сварить рассол, и добавить его самостоятельно, иначе грибы заплесневеют.

Рассол готовится просто:

На 1 л воды добавьте 3 ст. л. соли, и вскипятите его. После остывания, долейте рассол к грибам, и время от времени контролируйте процесс.

Во время засолки грузди немного уменьшаются в размерах, и меняют цвет до тёмно-бордового, или чёрного. Это нормально, так и должно быть. Понюхайте грибы. Если это приятный грибной аромат со специями, значит, вас ожидает прекрасная закуска. Запах плесени скажет вам о том, что от этой заготовки лучше избавиться, и вымыть бочку, приготовив её для ещё одной попытки. При горячей засолке груздей таких неприятностей не бывает, но и вкус этих грибов существенно отличается.

Засолка чёрных груздей дело нехитрое, но всё требует опыта, и бывают всякого рода непредсказуемые случайности. Смотрите видео, как солить чёрные грузди холодным способом, и готовьте на здоровье: