Как солить чеснок на зиму целыми головками

BellaRussa - Июн 6th, 2020

Солёный чеснок, в отличие от маринованного, сохраняет свои свойства почти как свежий. С тем лишь отличием, что кушать его можно и просто так. Солить чеснок лучше, когда он в средней степени зрелости, и его шелуха ещё мягкая. Солят чеснок головками, или зубчиками, с использованием различных специй. Эти специи несколько меняют цвет головок, и их вкус. Можно попробовать засолить в разных баночках чеснок по разному рецепту, и потом получить разноцветное ассорти.

Ингредиенты: зелень, свекла, соль, чеснок
Время для закладки: Лето, Осень

Чем хороша засолка? Чеснок сам по себе является антисептиком, и ему не нужен уксус, чтобы он не испортился. Без уксуса, вкус чеснока не искажается, а лишь смягчается, оставляя все полезные свойства в целости и сохранности.

Отберите головки чеснока без повреждений, и удалите корень с верхним жёстким стеблем. Если головка рассыплется на зубчики, ничего страшного не произойдёт. Это будут всего лишь отдельные зубчики и на вкус это никак не повлияет.

Сложите чеснок в кастрюлю, и залейте холодной водой. Перед засолкой чеснок нужно вымачивать трое суток, с заменой воды два раза в день.

После вымачивания, можно приступать к засолке. Сложите чеснок в чистые банки. Можно их не стерилизовать, а всего лишь вымыть с содой. Теперь нужно приготовить рассол:

1 л. воды;
100 гр. соли.

И вот на этом этапе начинаются нюансы. Чтобы головки чеснока были розовыми, в воду добавляют свекольный сок, либо, нарезают кусочки свёклы, и укладывают её между головками чеснока.

Зелёный чеснок получается, если вскипятить в кастрюле листья смородины, вишни и зелень укропа.

Для классического белого чеснока, в рассол добавлять ничего не нужно.

Какой бы способ вы не выбрали, заливайте чеснок остывшим рассолом, чтобы он покрывал головки не менее, чем на 2 см.

Прикройте банку с чесноком капроновой крышкой, и оставьте её при комнатной температуре на 3-4 дня. После этого, нужно уже закрыть банку плотной крышкой, и вынести в прохладнее место. Пробовать солёный чеснок можно уже через 30 дней, а храниться в рассоле он в состоянии до двух лет.