Как солить белянки на зиму — два способа посола

BellaRussa - Июн 6th, 2020

Белянки – это не что иное, как белые волнушки. Они относятся к одному виду грибов, но отличаются от волнушек лишь цветом, и некоторыми вкусовыми качествами. Солить белянки можно горячим и холодным способом, учитывая лишь тот факт, что эти грибы обладают тонким вкусом и ароматом. Специи могут уничтожить этот вкус, и с ними нужно быть бережнее.

Ингредиенты: белянки, соль, специи
Время для закладки: Лето, Осень

Содержание

1 Как солить белянки (холодный способ)
2 Белянки горячего посола

Как солить белянки (холодный способ)

Млечники, к которым относятся белянки, обладают горьким млечным соком. При холодном способе, грибы нужно перебрать, почистить и замочить холодной водой на сутки.

Время от времени нужно помешивать грибы и менять воду. Так горечь выйдет быстрее.

Засаливать белянки удобней в ведре, или бочке.

Уложите на дно бочки листья хрена, вишни, дуба и горсть соли.

На 1 кг белянок, при холодном посоле, нужно около 200 гр. соли.

Уложите небольшой слой грибов, как можно плотнее, и присолите.

Снова слой грибов, и снова посолите. Когда грибы закончатся, прикройте их листьями хрена, если остались вишнёвые и дубовые листья, уложите их тоже. Положите сверху на грибы крышку, и установите сверху груз.

Уберите ёмкость с грибами в прохладную кладовую, и через 40-50 дней, белянки холодного посола будут готовы.

Белянки горячего посола

Чтобы не вымачивать белянки и ускорить процесс засолки, грибы отваривают.

Вскипятите в кастрюле воду, с небольшим количеством соли и специй, и опустите в кипяток белянки.

Отварите грибы в течение 7-10 минут, снимая пену по мере её появления.

После отваривания, откиньте грибы на дуршлаг и дайте им стечь 20-30 минут. За это время они не только стекут, но и остынут.

При таком способе засолки, удобней использовать банки. Дальнейшая технология горячего посола белянок, не отличается от холодного способа, разве что, количество соли следует уменьшить в два раза.

Засыпаем слой грибов, солим, снова слой грибов, и так до верха банки.

Белянки после отваривания становятся не такими хрупкими, и ложатся более плотным слоем, что очень удобно. Наполненные банки закройте крышками, и уберите в погреб, либо кладовую.