Как сделать малосольные грибы на зиму — простой рецепт заготовки грибов в слабосоленом рассоле.

Vendanny - Ноя 20th, 2015

Категории: Грибы на зиму

Метки: Засолка грибов

Как сделать малосольные грибы на зиму.

Грибы моют в воде, очищают от грязи, листьев и иголок. Затем, проваривают в соленой воде, немного подкисляют лимонной кислотой. Рассол должен содержать 10 г соли в 1 литре воды.

Отваренные грибы откидываем на сито и распределяем по приготовленным банкам, а рассол еще раз кипятим и повторно закипевшим доливаем банки.

Так как соли и кислоты мы ложим мало, то это полностью не уничтожает микроорганизмы. Потому, стерилизацию нужно сделать двойную. Первый раз производить при 90°С, т. е., при небольшом кипении 80-100 минут. Время кипения зависит от величины банок. Банки должны быть заполнены на 1,5 см ниже горлышка. Когда первая стерилизация закончена, банки укупоривают и ставят в холодное помещение.

Через 2 дня грибы второй раз стерилизуют: температура — 90°С, время обработки — 60-90 мин. Такая двойная стерилизация позволяет уничтожить все оставшиеся бактерии.

Такие консервированные грибы малосольные и их можно использовать как свежие.

Все консервированные грибы, особенно стерилизованные в рассоле, после открывания банки нужно быстро приготовить и съесть, т. к. они могут испортиться. Перед приготовлением их обязательно прокипятить в подсоленной воде 10-15 минут, чтобы избежать бутулизма. Охлажденные прокипяченные грибы не теряют своих вкусовых качеств.

Это — отличная горячая закуска или подливка. Они могут применяться для многих кулинарных рецептов. С ними можно приготовить вкусный суп, тушеный картофель, соус, пирожки и еще много разных блюд.

Хотите знать больше про малосольные грибы — смотрите видео.