Как правильно хранить трюфель

admin Maria_Ivanova22 - Фев 10th, 2021
Категории: Как хранить

Без знаний правил хранения трюфеля нельзя уберечь его вкусовые качества, так как они раскрыты до конца только в свежем состоянии.

Ингредиенты:
Время для закладки:

Всего несколько рекомендаций от специалистов в этой области помогут сохранить деликатесный гриб в пригодном виде положенное время.

Сроки хранения трюфеля

Храниться трюфельный гриб в домашних условиях может до 10 дней. Для этого его необходимо завернуть в тканевый лоскут, поместить в герметичный контейнер и отправить в холодильное устройство. Ткань необходимо менять через каждые 2 дня, иначе трюфель сгниет. Вместо натурального полотна можно воспользоваться мягкой бумагой. Ее надо менять каждый день.

Трюфель перед отправкой на хранение не чистят – это продлит его пригодность.  Во время сбережения деликатеса обязательно необходимо следить за тем, чтобы гриб не находился в избыточно влажной среде, иначе он очень быстро испортится. Поэтому и используют сухую крупу, ткань или бумагу – они могут увеличить период пригодности до 4 недель.

Поддавать трюфельный гриб стерилизации нежелательно, так как при температуре превышающей показатель +80 °С теряется его запах.

Правильное хранение трюфелей

Для того чтобы сохранить уникальные вкусовые качества трюфеля, его перед отправкой на сбережение ставят в контейнер, что не просвечивается и засыпают сухими зернами риса. Затем кладут в наиболее темное место холодильника. Рисовые зерна, по истечении месяца, впитают трюфельный аромат. Выбрасывать их не стоит, из риса получится идеальный гарнир или другое изысканное блюдо.

Вместо зерен этой крупы, тщательно промытый от земли трюфель заливают оливковым маслом. Оно просачивается грибным соком и приобретает великолепный аромат.

Трюфель отлично поддается заморозке. Для этого каждое плодовое тело необходимо завернуть отдельно в фольгу или поместить несколько экземпляров за раз в тару, что не пропускает воздух. Также его можно заморозить и в нарезанном ломтиками виде. Температура морозильного устройства должна колебаться в пределах от -10 °С до -15 °С. Размораживать гриб следует в условиях комнатной температуры.

Среди многих кулинаров распространен еще один способ хранения трюфеля. Они засыпают гриб песком, сверху помещают влажный лоскут ткани, после чего закрывают емкость крышкой. Таким образом, удается увеличить срок хранения трюфеля до 4 недель.

Еще некоторые повара консервируют деликатесный гриб (без термической обработки). Для этого его надо поместить в небольшую тару со стекла и залить алкоголем (лучше всего спиртом). Он должен немного покрывать трюфель. Хранить дольше, чем 2 года гриб в таком виде не рекомендуется. За этот промежуток времени алкоголь впитает весь запах и вкусовые качества ценного продукта. На основе алкоголя из-под трюфеля можно приготовить ароматный соус или можно добавить его в блюда из мяса или рыбы.

См. видео «Трюфель (консервирование)» от канала «Ручной труд»: