Как правильно хранить соленые волнушки на зиму

admin Maria_Ivanova22 - Янв 6th, 2021
Категории: Как хранить

Волнушки, как и все грибы, не могут храниться длительное время в свежем состоянии. Поэтому хозяйки прибегают к методу их засаливания, маринования или сушки на зиму. Самым распространенным и вкусным является первый вариант.

Ингредиенты:
Время для закладки:

Такие заготовки волнушек успешно хранятся на протяжении всего зимнего периода. Важно только придерживаться нескольких рекомендаций.

Правила и сроки хранения волнушек зимой в домашних условиях

Самое главное при сбережении соленых волнушек – это соблюдать температурные условия. В прохладном, хорошо проветриваемом помещении, должно быть не ниже, чем 0˚С. Самой оптимальной считаются показатели градусника от +5 до +6˚С. При температуре ниже 0 ˚С соленая заготовка волнушек промерзнет, от чего грибы потеряют свои вкусовые качества, и к тому же, начнут крошиться. Если градусник в помещении с грибами прогреется до +7 ˚С и больше, то они начнут киснуть и в очень скором времени испортятся.

Еще важно учитывать степень солености волнушек: при большой вместимости соли, они будут храниться дольше и наоборот. Но это нельзя считать правильным методом сбережения. От длительного пребывания в слишком соленом рассоле волнушки не возможно есть, а вымоченные, они уже не могут иметь прежние вкусовые качества.

При недостаточном количестве соли в банке с волнушками, заготовка начнет бродить. Поэтому необходимо обязательно готовить в точности так, как написано в том или ином рецепте. Также обязательно нужно следить, чтобы волнушки все время были покрыты рассолом. Для этого тару с заготовкой и накрывают холщовой тканью, а сверху приваливают, чем-то очень тяжелым. Если рассола через некоторое время станет меньше, чем нужно, следует приготовить такой же новый и залить им грибы. При образовании на поверхности волнушек плесени, ткань следует снять, тщательно сполоснуть и опять накрыть ею грибы. В таком случае желательно еще и волнушки промыть охлажденным кипятком и залить новым рассолом.

Еще необходимо время от времени тару с волнушками встряхивать или перебирать в другую емкость, для того чтобы рассол «двигался» по емкости с засолкой.

Соленые волнушки пригодны к употреблению на протяжении полугода, но только при соблюдении правильных условий. Начальную дату срока пригодности нужно отсчитывать с того момента, как грибы будут готовы к употреблению.

Тара и помещение для хранения соленых волнушек зимой

Волнушки принято солить в бочке, эмалированном ведре, кастрюле или просто в 3-х литровых стеклянных банках. Вне зависимости от выбранной посуды, она обязательно должна быть идеально чистой. Любые бактерии провоцируют брожение продукта.

Хранить соленые волнушки нужно только в условиях холодильника. Если заготовок много или она в большой емкости, то лучшим местом для сбережения продукта является погребное или подвальное помещение. Многие хозяйки, у которых нет подобного помещения, размещают соленые волнушки на балконе (но только, если он застеклен). Чтобы уберечь грибы от возможного замерзания, их нужно поместить в утепленные старыми одеялами, ватином либо опилками ящики.

См видео «Как солить волнушки горячим способом Очень простой, но вкусный рецепт»: