Как правильно хранить рыжики

Maria_Ivanova22 - Фев 10th, 2021

Категории: Как хранить

Есть несколько важных рекомендаций по хранению рыжиков в домашних условиях до момента переработки и во время зимнего периода.

Правила хранения рыжиков

Не всегда получается обработать принесенные из леса рыжики сразу же. К счастью, они могут простоять в пригодном состоянии в холодильнике 1 сутки. Продлить этот срок на несколько дней можно, проварив рыжики в подсоленной воде и отправив их в готовом состоянии в холодильное устройство.

Для того чтобы сохранить рыжики в пригодном виде намного дольше их замораживают, засаливают или маринуют.

Опытным хозяйкам больше всего нравится замораживать уже жаренные на растительном масле, предварительно замоченные (на 15 минут) в подсоленной воде рыжики. Остуженные грибы необходимо разложить по пакетикам или лоточкам и отправить в морозильную камеру. В ней рыжики будут оставаться пригодными к употреблению на протяжении полугода.

Правила хранения соленых рыжиков

Засаливать подобные грибы принято двумя способами: горячим и холодным. Такая обработка рыжиков значительно продлевает их сохранность. Но для каждого из способов требуются немного разные условия хранения.

Рыжики, которые засолены холодным методом, нельзя оставлять в теплом месте. Грибам нужны 2 недели, для того чтобы они просолились. Температурные показатели в помещении с будущей заготовкой должны колебаться в пределах от 10 °С до 20 °С. По истечении нужного периода рыжики необходимо переложить в бочку или банки и отправить в погребное помещение или в холодильное устройство. Тара с грибами должна быть закрыта крышкой. Сверху ее нужно придавить каким-либо грузом. В таком состоянии рыжики должны простоять месяц с половиной.

В общем, весь период засолки рыжиков холодным способом занимает 2 месяца. Но после всех необходимых манипуляций соленые рыжики могут пролежать в пригодном состоянии в холодном месте на протяжении 2 лет. Метка градусника в помещении с готовым продуктом должна быть в пределах от 0 °С до 7 °С.

Если солить рыжики, используя горячий метод, то хранить их будет проще. Все из-за того, что грибы во время приготовления проходят термическую обработку, а потом их расфасовывают в стерилизованные банки. Многим этот способ нравится больше первого, потому что на поверхности грибов, приготовленным горячим способом редко образуется пленка плесени.

В том или ином случае необходимо следить за рассолом засоленных рыжиков: он должен быть приятного коричневого оттенка. Если жидкость почернеет, то грибы уже испорчены. Такое может случиться из-за повышенной температуры в помещении, где они хранятся. Такие рыжики категорически нельзя употреблять в пищу. Они опасны для здоровья человека.

См. видео «Рыжики. Соленые рыжики. Грибы. Как хранить рыжики зимой. Просто вкусно!» от канала «Кулинария. Просто. Вкусно»: