Как мариновать грибы на зиму в кислом маринаде без стерилизации.

kerescan - Окт 19th, 2015

Грибы в кислом маринаде готовятся из любых съедобных грибов. Главное условие для того, чтобы их можно было заливать кислой уксусной заливкой – они нужны только очень молоденькие. Если все условия соблюдены, то мариновать грибы на зиму можно и без стерилизации.

Ингредиенты: гвоздика, горчица, грибы, душистый перец, корень хрена, лавровый лист, лук, мускатный орех, соль, тмин, уксус, черный перец горошком

Как приготовить маринованные грибы в кислой заливке на зиму.

Возьмите литровые банки и простерилизуйте их над паром.

В горячую тару на дно положите специи: лавровый листочек (2 штуки), целые зернышки горчицы (1 чайная ложка или половина столовой), душистый перец (5 горошин), черный перец (3 горошины), очищенный от шелухи и нарезанный кольцами лук-шалот (2 штуки), кусочек свежего корня хрена (2 см), тмин (щепотка), мускатный орех (1/6 часть), гвоздика (3 бутона).

На специи выложите почищенные и вымытые в холодной воде свежие грибы. Подготовленные таким образом заготовки залейте горячей, но не кипящей, заливкой. Ее температура должна быть в пределах восьмидесяти градусов. Банки сразу же герметично закатайте крышками.

Кислый маринад готовьте таким образом: смешайте воду и уксус 8% крепости в пропорции 1/1. В кислую заливку добавьте соли — ее на один литр жидкости возьмите до 30 грамм. Все ингредиенты заливки сначала смешайте в холодном виде, а когда соль растворится – заливку нагрейте до нужной температуры.

Если же Вам нужны заготовки с меньшим количеством уксуса, то тут уже не обойтись без стерилизации. Маринад для грибов приготовьте также как описано выше, только на один литр воды берите только 300 мл восьми процентного уксуса, т.е. соблюдайте уже пропорцию — 1/3.

В этом случае, грибы заливайте кислой жидкостью не до самых краев банки, а не доходя до верха 1,5 см – при термической обработке грибы пустят сок и банки заполнятся до верха.

Банки сразу же герметично закатайте крышками и поставьте в водяной стационарный стерилизатор. Вода в стерилизаторе должна кипень очень медленно, чтобы ее температура не превышала девяноста градусов. Литровые банки с залитыми маринадом грибами кипятите чуть меньше часа, а именно – 50 минут. После стерилизации банки остудите на воздухе и перенесите в подвал. Если у Вас дома нет специального стерилизатора, то кипятите банки в обычной большой кастрюле.

Маринованные грибы в кислой заливке хороши в виде гарнира к мясу и птице. Их, также, можно подавать в качестве холодной закуски или добавлять в салаты и винегреты.