Как хранить ржаную закваску разными способами

admin Maria_Ivanova22 - Дек 28th, 2020
Категории: Как хранить

Многие современные хозяйки считают, что лучше домашнего хлеба нет ничего, к тому же если сделать к нему закваску самостоятельно, при этом не используя дрожжей. Поэтому знания о тонкостях хранения этого продукта помогут беречь его на протяжении длительного времени.

Ингредиенты:
Время для закладки:

Есть несколько способов хранения закваски. Предпочтение можно отдать тому, который более всего удобный, но придерживаться тех или иных условий необходимо обязательно, так как от них зависит качество и активность продукта.

Хранение ржаной закваски в условиях комнатной температуры

Для начала, следует точно решить, как часто планируется пользоваться закваской. Если принято печь хлеб каждый день, то закваску следует сберегать при комнатной температуре +24 °С и подкармливать один раз в 24 часа (40 граммов ржаной муки и 40 граммов воды). Если в комнате, где будет находиться ингредиент для выпечки хлеба, жарче положенной температуры, то кормить ее нужно 2 или даже 3 раза на протяжении дня.

Хранение ржаной закваски в условиях холодильника

В случае, когда хлеб пекут 1-2 раза на протяжении 7 дней, то закваску можно отправить на хранение в холодильное устройство. Перед тем, как ставить опару на сбережение, ее необходимо покормить (схема подкормки стандартная) и оставить на 1 час в условиях комнатной температуры. И только после этого закваску можно оставить в холодильнике. При этом показатели градусника не должны быть ниже, чем +4 °С.

Если закваску не подкармливать, то она может сберегаться в холодильнике на протяжении 4 суток. Потом опару следует вынуть из холодильного устройства, подкормить, после чего надо оставить ее на 1 час на кухне и затем поместить назад в холодильник.

В случае, когда опарой нужно будет воспользоваться, для того чтобы испечь хлеб, то после подкормки ее нужно подержать в условиях комнатной температуры до тех пор, пока она не достигнет пика брожения.

Хранение ржаной закваски в сухом состоянии

См. видео «Сухая ржаная закваска: Как высушить закваску и восстановить после сушки/ДЛИТЕЛЬНОЕ ХРАНЕНИЕ»:

Если нет возможности в течение длительного времени кормить закваску, то рекомендуется ее засушить. В таком виде хранить опару лучше всего. Сухая закваска может быть пригодна к использованию на протяжении нескольких месяцев, и даже целый год. Для восстановления такой опары понадобятся всего лишь три дня.

Сделать заготовку опары в сухом виде совсем несложно. Для этого необходимо только распределить закваску (1 ст. ложку) тонким слоем на пищевой пленке и оставить ее в таком виде на кухне на 1 сутки либо на две. После этого, сухую опару необходимо отправить на хранение в банку со стекла с тугой крышкой. На таре обязательно стоит оставить надпись с датой сушки.

Придерживаясь всех важных рекомендаций по хранению закваски, у каждой хозяйки получится порадовать себя и своих близких вкусным и «натуральным» хлебом на основе самостоятельно приготовленной опары.