Хрустящие малосольные патиссоны на зиму — простые рецепты домашней кухни

BellaRussa - Мар 10th, 2018

Категории: Соление-квашение

Метки: Малосольные патиссоны

Для засолки выбирайте мелкие плоды. Их мякоть более нежная, в них нет жёстких семян, и не нужно очищать кожуру. Если патиссоны перезрели, приготовьте из них «овощную корзинку», это будет прекрасное дополнение к столу. Средний размер патиссона для засолки тот, который легко входит в горловину банки.

Вымойте патиссоны и острым ножом вырежьте плодоножку. Приготовьте банки и рассол.

Для 1 литра рассола :

• 1 л воды;
• 30 гр соли;
• Специи: чеснок, листья хрена, зелень укропа, перец горошком, и всё, что вы обычно добавляете для засолки огурцов.

Уложите на дно банки специи, и сверху патиссоны. Немного не докладывайте до верха банки, чтобы рассол полностью их покрывал. Если патиссоны всё же великоваты, разрежьте их на пополам.

Поставьте на плиту кастрюлю, отмеряйте необходимое количество воды, соли и вскипятите. Залейте кипящим рассолом патиссоны, и прикройте их крышками. Обычно для засолки заливают овощи холодным рассолом, но тут нужен кипяток, чтобы размягчить шкурку патиссонов. Не закупоривайте банки, а просто прикройте и поставьте на 3-4 дня в тёплое и тёмное место. Этого времени достаточно, чтобы патиссоны просолились как следуют. Закройте банки плотными пластмассовыми крышками, и уберите их в прохладное место.

Если вы беспокоитесь о сохранности патиссонов и хотите их закатать, сразу после окончания процесса засаливания слейте рассол из банок в кастрюлю и вскипятите его. Уберите пену, и залейте снова кипящим рассолом патиссоны. Сразу накрывайте банки железными крышками и закатайте их гаечным ключом.

Такие патиссоны менее требовательны к температурному режиму и их можно хранить всю зиму, даже в кухонном шкафчике.

Смотрите на видео простой рецепт, как сделать вкусные и хрустящие патиссоны на зиму: