Грибы маринованные на зиму, рецепт приготовления которых называется просто — варка в маринаде.
Такой способ приготовления как варка в маринаде используется для маринования любых грибов. В результате такой простой тепловой обработки грибочки пропитываются специями и становятся пикантными.
Свежие грибы вымойте в холодной воде методом погружения. Для этого используйте дуршлаг и глубокую миску.
Выложите грибы в кастрюлю и залейте их водой с уксусом и солью. На каждый килограмм грибов возьмите соли – половину большой ложки, уксуса – половину граненого стакана, воды – тоже половину стакана.
Кастрюлю с залитыми грибами поставьте на огонь и доведите смесь до кипения. Как только на поверхности начнет появляться пена, постоянно ее снимайте. Варите грибы 25 минут – за это время они пустят много сока и он смешается с жидкостью, которой Вы заливали заготовку.
В момент, когда все грибы осядут на дно, добавьте в кастрюлю пряности: сушеную лаврушку – 1 штука, семена укропа – 2 грамма, перец горошком – 0,1 грамм, бутоны гвоздики – 0,1 грамм, корицу молотую – 0,1 грамм. Также, положите немного сахарного песка (10 грамм) и лимонной кислоты (2 грамма). Вместе со специями грибы проварите еще пару минут.
В сухие стерилизованные банки грибы выкладывайте, пока они еще кипят.
Прикройте банки горячими крышками и отправьте в кастрюлю с кипящей водой на стерилизацию. Банки объемом в пол литра держите в стерилизаторе 30 минут, банки большего объема – больше, пропорционально их размеру.
После стерилизации грибные заготовки укопорьте и поставьте остывать на воздух.
Такой способ заготовки как варка в маринаде позволяет получить вкусный продукт, который хорошо хранится в обычной кладовке всю зиму.
ChambacuTV в предлагаемом видео, предлагает свой рецепт маринования грибов в маринаде, в котором они и были отварены.