Дымная домашняя колбаса холодного копчения — приготовление вкусной копченой колбасы в домашних условиях.

kerescan - Окт 16th, 2015

Попробуйте приготовить по этому рецепту дымную колбасу холодного копчения дома. Вы получите вкусное мясное изделие, которое может храниться длительное время. Такая домашняя колбаса готовится из натуральных продуктов, поэтому, очень полезна. Можно смело сказать, что это деликатес, который украсит любой стол.

Ингредиенты: водка, имбирь, крахмал, лавровый лист, мускатный орех, мясо, сало, соль, тмин, черный перец молотый, чеснок

Для того, чтобы приготовить такую колбасу можно использовать любое свежее мясо, в том числе, мясо диких животных. Чем больше видов мяса будет в фарше, тем более вкусной будет готовая колбаса.

Как сделать колбасу холодного копчения в домашних условиях.

Мясо режут кусочками 2-3 см, выкладывают на доску тоненьким слоем, а затем держат на сквозняке трое суток. Температура воздуха не должна превышать 5°С. В это время куски мяса нужно перемешать и перевернуть 3 раза. Если в состав колбасы входит дичь (олень, лось, дикий кабан), то желательно к ней добавить треть домашней свинины и побольше пряностей, а нарезанное мясо должно быть выдержано на сквозняке более длительное время, до 7 суток.

Когда мясо проветрится, его 3 раза перемалывают на фарш. Первый раз в фарш добавляют чеснок и лавровый лист. На 1 кг мяса берут 2 лавровых листа и 4 зубчика чеснока. При втором помоле добавляют шпиг в пропорции: на 1 кг мяса 50 г шпига. Затем, фарш нужно тщательно перемешать руками.

Хорошо вымешанный фарш выкладываем в тазик и добавляем на один килограмм фарша 1 столовую ложку крахмала (картофельного), 1 чайную ложку тмина, черный перец (молотый). Еще добавляем мускатный орех, который наскребаем ножом (на 10 кг фарша 1 орех) и растертый имбирь (на 10 кг фарша 2 чайные ложки). В фарш нужно, также, добавить рубленый на кусочки шпиг (5% от массы фарша) и 2,5% соли. Лук добавлять не желательно, с ним мясо окисляется. В фарш доливают водку (пол литра на 10 кг фарша), которая здесь послужит консервантом и увеличит срок хранения такой колбасы до 2-х лет.

Колбасный фарш хорошо вымешивают вручную, пока он перестанет приставать к рукам. В очищенные кишки нагнетают фарш механическим шприцем. Кончики колбасы нужно завязать толстой ниткой или шпагатом.

Подготовленную домашнюю колбасу развешивают в коптильне, так чтобы ее кольца или батоны не касались друг друга, иначе они могут слипнуться. Печь топится дровами из ольхи, в конце копчения нужно добавить можжевельник. В начале колбасу нужно сильно прогреть, потом дрова должны тихо тлеть и дымить. Дымное копчение производят в течение недели. За коптильней нужно непрерывно следить, подкладывать дрова или опилки. Колбасу необходимо переворачивать и перевешивать от краев коптильни к ее средине и наоборот.

Колбаса считается готовой, когда после остывания за ночь, она будет твердой и упругой. Пробуют ее, сжимая пальцами. Если колбаса еще мягкая, то она не готова.

Этот домашний рецепт позволит Вам приготовить отличный натуральный продукт, который понравится всем Вашим родным. А закуска для гостей из дымной колбасы домашнего копчения будет выше всяких похвал. Хранится она в прохладном помещении 1-2 года. В случае необходимости ее можно повторно прокоптить.