Домашняя сырокопченая колбаса холодного копчения — рецепт сухой колбасы называется просто: “Крестьянская”.

kerescan - Окт 10th, 2015

Сделанную по этому рецепту домашнюю сырокопченую колбасу отличают высокие вкусовые качества и продолжительный срок сберегания. Последнее, достигается благодаря холодному копчению продукта. Свино-говяжья колбаса постепенно подсушиваясь, становится классической сухой колбасой. Поэтому, она хороша не только для подачи на праздничный стол, но и не заменима в походе или на даче. С ней получаются вкуснейшие бутерброды деткам в школу.

Ингредиенты: гвоздика, говядина, кишки, кориандр, сало, свинина, черный перец молотый

В состав сырокопченой колбасы входят:

мякоть свинины и говядины по 2 кг;
сало свиное 600 г;
соль 200 г;
перец черный 15 г;
кориандр 1 чайная ложка;
гвоздика 6 г;
вода 3 стакана.

Технология производства проста.

Мясо нарезают так, чтобы можно было отбить подготовленные куски. Затем, отбитое мясо режут мелкими кубиками.

На кубики такого же размера нарезают сало.

В эмалированную емкость помещают воду и в ней растворяют соль. Сюда же помещают подготовленное мясо и нужные по рецепту специи. Все перемешивают, плотно накрывают посудину и выносят на холод для того, чтобы мясо в течение суток промариновалось.

Далее, подготовленным мясом набивают промытые и вычищенные кишки, плотно завязывают их шпагатом, прокалывают в разных местах вилкой и коптят холодным способом пока свино-говяжья колбаса не станет настолько сухая, насколько Вам нужно.

Эта вкусная домашняя сырокопченая колбаса хранится достаточно длительное время в подвешенном состоянии на холоде.

Смотрите также видео: Копчение колбасы в домашних условиях (практически прямо в офисе). Как сделать дымогенератор.