Домашняя солонина из свинины — простой смешанный рецепт как приготовить соленое мясо в домашних условиях.

Vendanny - Дек 1st, 2015

Как правильно сделать солонину из свинины знали и успешно готовили еще наши давние-давние предки. В рецепте ничего принципиально не изменилось, он популярен и в наши дни по нескольким причинам. Во-первых, приготовление солонины очень просто в исполнении, а во-вторых, мясо заготовленное таким традиционным способом хранится длительное время и не теряет своих вкусовых и качественных свойств.

Ингредиенты: лавровый лист, пищевая селитра, свинина, соль, черный перец молотый, ягоды можжевельника

Для такой заготовки мяса нам потребуются:

мясо (свинина или говядина) – 10 кг;
соль – 1 кг;
пищевая селитра – 10 гр;
ягоды можжевельника — произвольное количество;
лист лавровый – 5-6 шт. (на каждый слой мяса);
перец черный молотый — ½ ч.л. (на каждый слой мяса).

Хочу немного рассказать о смешанном методе приготовления солонины, который применяем в этом рецепте. Смешанным он называется потому, что в начале мясо мы засаливаем методом “сухого” посола, а затем, заливаем его приготовленным рассолом и дальше солонина просаливается уже “мокрым” способом.

Для соления мяса лучше всего использовать плотно сколоченные деревянные кадушки (дубовые) которые не пропускают влагу.

Как приготовить солонину из свинины в домашних условиях.

Для того чтобы приготовить солонину необходимо взять мясо из недавно забитой туши (подойдет не только свинина, может быть и говядина) и нарезать довольно крупными кусками (300 – 400 гр.). Более крупные куски нужно надрезать острым ножом и в получившиеся надрезы насыпать соли.

Далее, каждый кусочек мяса мы тщательно натираем поваренной солью и укладываем в бочонок для засолки. В бочонке каждый слой мяса необходимо пересыпать солью и селитрой. Для того, что бы солонина имела пряный вкус и насыщенный аромат между слоями мяса можно сделать прослойку из различных пряностей.

Верхним слоем в кадку обязательно засыпаем соль. Затем, бочонок с солониной мы убираем на трое суток в холодное место (t от 3 –х до 5-ти °С).

Через 72 часа солонину заливают холодным рассолом.

Готовить рассол для мыса очень просто, в охлажденной кипяченой воде растворяем соль. Для этого нам потребуется:

вода кипяченая охлажденная – 10 литров;
соль – 2 кг.

Рассол должен полностью покрывать мясо в бочонке. Сверху на мясо необходимо положить деревянный кружок и поставить гнет.

Так солонина должна просаливаться в рассоле в течении месяца.

Домашняя солонина

Из соленого мяса, приготовленного по этому рецепту, можно готовить те же блюда, что и из свежего. Перед приготовлением блюд с использованием солонины мясо нужно вымочить в воде, таким образом освободив его от излишней соли.