Домашняя грибная икра на зиму — рецепт как приготовить грибную икру.

Домашняя грибная икра на зиму - рецепт как приготовить грибную икру.
admin kerescan - Окт 19th, 2015
Категории: Грибы на зиму

Обычно после консервирования грибов у многих хозяек остаются различные обрезки и обломки грибов, а также грибы–переростки, не прошедшие отбор для консервации. Не спешите выбрасывать грибную «некондицию» попробуйте приготовить грибную икру по этому простому домашнему рецепту. Ее еще часто называют грибная вытяжка или концентрат.

Ингредиенты: ,

Как сделать грибную икру на зиму.

И так, очищенные крупные обрезки и обломки грибов, а так же грибы, не годящиеся для закатки из-за большого размера, необходимо хорошенько вымыть и нарезать на кусочки небольшого размера.

Далее, нам нужно залить грибную нарезку водой (из расчета 250 мл воды на 1 кг грибов), воду посолить по вкусу и протушить грибы в воде в течении ½ часа.

Затем, грибной отвар нужно отцедить в отдельную посуду. А тушеные грибы нам нужно измельчить. Можно пропустить их через мясорубку или протереть сквозь сито.

Далее, грибной отвар соединяем с соком, выделившимся из грибов в процессе измельчения, и увариваем на большом огне до состояния тягучести (подобное сиропу).

Горячий грибной «сироп» расфасовывают в бутылки либо банки небольшого размера. Затем, тару герметично укупоривают и переворачивают, ставят вверх крышками.

Стерилизовать такую домашнюю заготовку из грибов необходимо только по прошествии 48 часов, небольшую тару стерилизуют ½ часа.

Заготовленная таким образом икра может сохраняться довольно продолжительное время.

Есть еще один из вариантов приготовления такого грибного концентрата. В этом случае приготовление грибной икры на зиму происходит немного иначе. Грибы нужно измельчить на мясорубке в сыром виде и сок отжать сразу же, не отваривая грибы.

Затем, в отжатый сок добавляем соль (не более 2% от количества сока) и далее готовим вытяжку как в предыдущем способе.

Если Вы планируете использовать заготовку как грибной концентрат для добавления в гарниры, то нужно перед расфасовкой добавить в вытяжку уксус (10% от количества сока) в котором, предварительно необходимо прокипятить различные пряности (лист лавровый, зерна горчицы, красный и черный перец и др. специи).

Грибную икру с добавлением уксуса и пряностей стерилизовать не нужно. Достаточно просто горячий полуфабрикат расфасовать по баночакм, которые нужно герметично укупорить.

Такая заготовка из грибов зимой отлично идет в дело не только как вкусная икра. Из такого грибного полуфабриката, приготовленного в домашних условиях, я готовлю ароматные супы и гарниры ко вторым блюдам с неповторимым ароматом.

См. также видео: ГРИБНАЯ ИКРА 3 рецепта.