Домашняя бастурма из свинины — приготовление домашней бастурмы — необычный рецепт.

kerescan - Окт 4th, 2015

Приготовление домашней бастурмы из свинины времени займет много — около двух месяцев, но в результате Вы получите уникальный мясной продукт, напоминающий деликатесный балык. В идеале ее готовят из говядины, но наш оригинальный рецепт сухой засолки предусматривает иное мясо — свинину.

Ингредиенты: пищевая селитра, сахар, свинина, соль

Для бастурмы подойдет только та часть свиной туши, которая называется окороком.

Купите свежий кусок мяса и нарежьте его достаточно тонкими пластинами (до 3 см). Нарезайте так, чтобы придадать мясным пластинам прямоугольную удлиненную форму. Для этого, просто срежьте излишки мяса, которые можете использовать в других блюдах.

Готовые одинаковые пластины натрите смесью сахара и пищевой селитры – их возьмите по 5 и 2,5 грамма, соответственно, на каждый килограмм мяса.

После сахарно-селитровой смеси мясо обработайте еще и солью – ее потребуется 65 грамм на тот же килограмм мяса.

Подготовленные таким образом куски мяса сложите в прямоугольный контейнер и оставьте для настаивания и пропитки на 21 день.

Через 3 недели маринованное мясо залейте холодной водой и вымочите его в течение 48-72 часов. Мясо после вымачивания должно стать очень эластичным и податливым. Если оно стало таким, то пришло время его вынуть и подсушить.

Нанизывайте пласты мяса на шпагат и вывесите готовую домашнюю бастурму в довольно прохладное проветриваемое место. Во время сушки следите, чтобы куски мяса не теряли своей формы — если нужно, то немного его прессуйте между двумя разделочными досками.

Домашняя бастурма из свинины

Приготовление домашней бастурмы позволит хозяйке быть во всеоружии, когда в дом нагрянут неожиданные гости. Для подачи на стол бастурма нарезается на тоненькие кусочки и подается в качестве мясной закуски. Многие любят ею лакомиться как закуской к пиву.

Смотрите также видео: Как сделать бастурму дома? Простой и легкий рецепт!