Буженина из свинины — классический рецепт приготовления буженины в домашних условиях.

Vendanny - Дек 9th, 2015

Категории: Мясо впрок

Метки: Буженина

Начинаем приготовление мяса: нежирный кусок свинины весом 1-2,5 кг обмоем в чуть теплой воде и обсушим салфеткой. Для придания мясу вкуса нужно сделать на нем ножом насечки, а затем, нашпиговать его мелко порезанными луком, чесноком и специями, смешанными с солью. Из специй подойдут мелисса и черный молотый перец.

Далее, требуется поджарить мясо на сильном огне со всех сторон, чтобы закрыть выход сокам из него. Для этого, в посуду из нержавеющей стали с крышкой которая плотно закрывается, вливаем рафинированное подсолнечное масло на высоту 2 см и более. Масло не стоит жалеть, так как на нем, после приготовления мяса, можно делать другие блюда. Кастрюлю с маслом сильно разогреваем. Чтобы узнать, достаточно ли разогрелось масло, опускаем в него ломтик сырого картофеля. Если он начал подрумяниваться – масло готово. Кладем в него мясо целым куском и обжариваем со всех сторон до румяной корочки.

Затем, вливаем в кастрюлю к мясу холодную воду 0,5-1 стакан. Сколько влить воды, зависит от размера куска мяса и величины кастрюли. Рекомендуется воды взять столько, чтобы она не полностью выкипела за то время, пока будет готовиться мясо.

Важно! Воду следует лить холодной. Если влить кипяток в горячее масло, тогда начнется сильное разбрызгивание жидкости во все стороны и можно обжечься паром.

После добавления холодной воды, кастрюлю с мясом доводим до кипения, закрываем крышкой плотно, уменьшаем огонь и тушим положенное время.

Время для тушения следует рассчитать по формуле: 40 минут нужно для тушения мяса плюс прибавляем 20 минут на 1 кг мяса. Например, если у Вас кусок мяса весом 2,5 кг, значит, нужно тушить 40 минут + 50 минут, итого — 90 минут. Но, если желаете получить еще более мягкое мясо, тогда можно добавить еще 20-30 минут на тушение.

Крышку лучше не открывать до конца приготовления, чтобы не улетучился пар, и не менялась температура во время тушения.

Тем временем, пока мясо готовится, собираем пряности для его посыпки. Это, в первую очередь, соль и сахар (вдвое меньше соли). Прибавляем к ним молотые пряности: красный, черный и душистый перец, мускатный орех, сушеную зелень (укроп, петрушку), приправу для мяса или другую приправу, которую любите.

После того, как положенное время прошло, выключаем огонь, достаем мясо из кастрюли на большую глубокую тарелку, предварительно застеленную фольгой, в виде двух полос, сложенных крестообразно. Быстро посыпаем его приготовленными пряностями и плотно укутываем, еще горячее, фольгой.

Важно! Если готовим буженину из замороженного мяса, то размораживать его не надо, а сразу, не фаршируя специями, обжаривать на раскаленном масле. Такая буженина получится еще сочнее и нежнее, чем из свежего мяса.

Есть два варианта употребления этого мяса: горячая и холодная буженина.

1. Горячая буженина особенно вкусна. Завернутую в фольге буженину разворачиваем через 30-50 минут, время зависит от размера куска, и помещаем на подогретое блюдо, нарезаем острым ножом порционными кусками, украшаем и подаем к столу. Можно подавать и целым куском, а ломтики буженины отрезаем по мере надобности. При втором варианте подачи мясо дольше сохранит тепло.
2. Холодная буженина подается вместе с холодной закуской. При этом, даем мясу в фольге остыть и помещаем в холодильник. Когда нужно, нарезаем кусочками, а остальное мясо снова завернув в фольгу оставляем в холодильнике. Так оно может храниться 3-4 дня.

Жидкости, в которой тушилось мясо, тоже нельзя дать пропасть. После остывания кастрюлю с содержимым ставим в холодильник. Через некоторое время достаем ее: на дне образовалось плотное вкусное желе, а сверху – мягкий жир. Желе можно съесть как холодец, а можно на его основе сварить суп или приготовить подливку.  Жир, тоже, подойдет для заправки других блюд.

Вкусная домашняя буженина – украшение любого стола. Из холодной буженины можно быстро приготовить на завтрак бутерброды, а также, разные мясные блюда и подать с гарниром. Так, хозяйка с легкостью может приготовить, например, буженину поджаренную на масле или буженину поджаренную в кляре. На гарнир к такому мясу можно подать кашу или картофель.