Билтонг в домашних условиях по-южноафрикански — рецепт с фото как приготовить вкусное маринованное вяленое мясо.

Vendanny - Окт 24th, 2015

Категории: Мясо впрок

Метки: Билтонг, Вяленое мясо, Пошаговые рецепты с фото, Сыровяленая колбаса

Готовится такое блюдо из маринованного мяса говядины. В начале мясо маринуется в различных приправах, а затем высушивается (вялится).

Как приготовить билтонг в домашних условиях.

Чтобы сделать билтонг, я обычно беру кусок свежей говядины без кости, весом 1–1,5 кг.

Для начала, мясо нужно при помощи острого ножа вдоль волокон нарезать на длинные полоски толщиной не более одного сантиметра. Этим мой рецепт отличается от классического приготовления, при котором куски для вяления, чаще всего, нарезаются вдоль волокон.

Что бы мясо лучше промариновалось и быстрее приготовилось, я обычно немного отбиваю его молоточком. Хотя, в классическом рецепте битлонга по-африкански так не делается.

Далее, нам нужно приготовить смесь для засолки говядины.

Сухая засолочная смесь для вяленого мяса состоит из:

• Соль поваренная – 30 грамм;
• Сахарный песок (лучше коричневый) – 10 грамм;
• Перец черный молотый – 10 грамм;
• Кориандр (молотый) – 30 грамм.

Перемешиваем все компоненты смеси, и она готова.

Затем, нужно разложить полоски мяса на плоской посуде в один слой и щедро сбрызнуть их с двух сторон яблочным или винным уксусом. Однажды я использовала для этой цели просто сухое вино, тоже, отлично получилось.

Следующий этап приготовления — каждый мясной кусочек нужно хорошенько обсыпать нашей пряной смесью для засолки. Затем, мясо нужно переложить в тару для маринования и поставить на него сверху гнет.

Мариновать заготовку для билтонга нужно в холодном месте в течение полу суток (12 часов).

Если Вы все правильно сделали, то во время маринования билтонга у мяса выделится сок с приятным ароматом пряностей.

За время маринования мясо нужно дважды перевернуть, что бы оно равномерно пропиталось соком.

После того, как мясо достаточно замариновалось нам нужно уксус (яблочный или винный) развести с водой в пропорции один к шести. Наше мясо нужно на 10 минут опустить в такой раствор.

Затем, мясо прополаскиваем от специй и с помощью бумажных полотенец обсушиваем его.

Далее, нужно нанизать полоски мяса на спицу, шпажку или леску. И повесить его в проветриваемом помещении для вяления.

Билтонг обычно бывает готов уже через пару суток. Но, если любите вяленое мясо немного по суше, пусть повисит дня три–четыре. Хранить такую заготовку из маринованного мяса нужно в холодильнике.

Тоненько нарезанные кусочки билтонга станут незаменимой закуской к вину или пиву. А еще, я добавляю такое вкусное вяленое мясо в различные салаты.