Засолка рыбы в домашних условиях. Сколько и как солить рыбу: виды и способы посола.

Посол рыбы в домашних условиях
admin kerescan - Сен 23rd, 2015
Категории: Засолка рыбы

Рыба – источник ценного белка, многих незаменимых аминокислот и витаминов. Ее едят в любое время года, а ее универсальные свойства позволяют варить, жарить, запекать, мариновать и солить продукт. Именно засолка является одним из основных способов переработки рыбы.

Поскольку продукт очень быстро портится, домашняя засолка рыбы должна производится в первые часы после улова или покупки свежей рыбы в магазине. Соль препятствует размножению бактерий и порче продукта, а также, аккумулирует в себя лишнюю влагу.

Рыбу осетровых пород не рекомендуется солить в домашних условиях, поскольку для этого необходимо специальное охлаждающее оборудование. Остальные же породы легко и просто можно засолить дома без специальных приспособлений.

Сушеная и соленая рыба.

Готовая рыба по степени солености делится на 3 группы или вида. Разделение на виды зависит от процентного содержания соли в конечном продукте:

— слабосоленая (6-10%) — чаще всего, таким образом засаливают ставриду, жирную сельдь и скумбрию. Перед употреблением они не требуют вымачивания, поскольку, соли в них содержится оптимальное количество;

— среднесоленая (10-14%);

— сильносоленая или крепкая (свыше 14%).

При двух последних вариантах засола, рыбу перед употреблением следует вымачивать.

Несколько основных правил проведения такой процедуры:

— температура воды должна составлять 12-15 градусов;

— количество времени вымачивания прямо пропорционально зависит от количества соли в продукте;

— чтобы получить равномерный посол, через 3-4 часа вымачивания, рыбу необходимо доставать из воды на пару часов;

— для сельди, скумбрии и ставриды средней солености при вымачивании можно использовать «специальные» растворы. Это может быть крепкая холодная чайная заварка или холодное молоко, разбавленное водой;

— слабосоленую рыбу можно легко превратить в маринованную или пряную. Для этого, достаточно пересыпать ее пряностями, а затем залить холодным отваром из смеси пряностей. При желании можно добавить уксуса, а затем, убрать на 2-3 недели в холодильник. Идеальная температура — не выше, чем +2 градуса.

Что важно запомнить: при посоле рыбы периодически выделяется сок (это смесь соли и жидкости, выходящей из рыбы), а это достаточно благоприятная среда для развития бактерий. Поэтому, по мере образования эту жидкость необходимо сливать.

Существует ряд естественных условий, от которых зависит правильный способ засолки рыбы. Давайте рассмотрим их.

Существуют виды рыб, которым достаточно пройти процесс засолки, и затем их можно употреблять, это – сельдь, лосось, скумбрия и другие жирные виды. А такая рыба, как треска, карп, окунь и многие другие «постные» сорта, должны предварительно быть подвергнуты тепловой обработке.

Тушки, весом до 500 грамм (как, например, у тарани, омуля, чехони) не потрошат, а солят целиком. Если засолке подлежит рыба более крупных размеров (лещ, сазан, вобла, жерех, линь, красноперка и другие), ее разрезают по брюху от головы до хвоста и убирают содержимое кишечника, при этом, икру или молоки можно очистить и вернуть обратно.

Посол рыбы в домашних условиях

Помните, что домашняя засолка рыбы делается только если тушки свежие, без видимых повреждений, постороннего запаха и других признаков порчи продукта. Во избежание отравлений рыбу, не отвечающую вышеуказанным требованиям, лучше выбросить.

Более подробно узнать про:

сухой посол рыбы в домашних условиях;

как правильно солить рыбу в рассоле;

быстрый посол рыбы в домашних условиях;

как засолить мелкую рыбу в домашних условиях;

как засолить рыбу на таранку;

можете, перейдя в соответствующий раздел по ссылке.

Сколько и как солить рыбу

Способы домашней засолки рыбы зависят от многих факторов – времени года, сорта рыбы, ее количества, необходимой степени солености, ваших вкусовых предпочтений и т.д. Покупая соленую рыбу в магазине, трудно быть уверенным, что при ее приготовлении были соблюдены все необходимые требования (как Вы успели заметить, их немало), ведь соль и некоторые специальные хитрости отлично могут скрыть продукт «с душком». При домашней засолке рыбы, Вы можете быть уверены, что ее употребление принесет Вам только положительные ощущения.