Вкусный салат из зеленых помидор на зиму

Салат из зеленых помидор на зиму

Этот простой и вкусный салат из зеленых помидор с баклажанами, луком и чесноком я делаю на зиму каждый год, когда становится понятно, что помидоры уже не дозреют. Такая заготовка не даст пропасть полезному продукту, который нет возможности съесть в сыром виде, а выкинуть жалко.

Простой рецепт понравится каждой хозяйке, которая каждую осень «сушит голову» над тем, что же сделать с не дозревшими томатами. Такой салат из зеленых помидор хорош и как отдельное блюдо, и как дополнительный гарнир. Убедитесь в этом сами, используя мой пошагово оформленный рецепт с фото.

Для приготовления заготовки нам потребуется:

  • 1,5 кг зеленых помидор;
  • 3 кг баклажан;
  • 2 кг лука;
  • 1 кг моркови;
  • 150 гр уксуса;
  • 4 ст. ложки сахара;
  • 2 ст. ложки соли;
  • помидоры красные 1 кг;
  • чеснок — 3 больших головки;
  • перец сладкий — 0,5 кг;
  • растительное масло.

Как приготовить салат с зелеными помидорами на зиму

Начальный этап приготовления начинается стандартно: помыть и очистить все овощи. Синенькие и зеленые помидоры необходимо избавить от кожицы.

Очищенные баклажаны поместить в слегка подсоленную воду и оставить на 4 часа вымачиваться.

Затем, все ингредиенты необходимо мелко накрошить, а морковь натереть на крупной терке.

Салат с зелеными помидорами на зиму

Подготовленные овощи будем обжаривать по отдельности до золотистого цвета. Помидоры зеленые и перец сладкий обжариваем вместе. Получится такая жидкая смесь, но это очень даже хорошо. Жидкость нужна будет для того, чтобы салат-рагу не пригорал.

Салат с зелеными помидорами на зиму

Все составляющие перемешать в большой емкости, и добавить еще сахар, соль, перец, чеснок и уксус.

Спелые томаты натереть на терке и добавить к остальным овощам. Прокипятить все еще минут 10-15.

Салат из зеленых помидор на зиму

Затем, разложить салат из зеленых помидор по пол литровым баночкам и поставить стерилизовать в большую емкость. Стерилизовать необходимо таким образом, чтобы вода покрывала 70% высоты банки. Время такой стерилизации — 40 минут с момента кипения.

Салат из зеленых помидор на зиму

После такой термообработки остается только закатать наш простой и вкусный салат из зеленых помидор и поставить вверх дном под теплое одеяло. Кушайте зимой вкусно и с удовольствием! 🙂