Вкусное ассорти из огурцов, перца и других овощей на зиму — как сделать маринованное ассорти из овощей в домашних условиях.

Маринованное ассорти из овощей
admin kerescan - Сен 1st, 2015

Чтобы заготовить вкусное ассорти из овощей по этому рецепту не требуется особых знаний и умений. Основное, что требует особенного внимания, это – заливка. Для ее удачного приготовления необходимо строго придерживаться соотношения указанных ингредиентов. Зато к овощам менее строгие требования — их необходимо брать приблизительно одинаковое количество.

Как мариновать ассорти из овощей на зиму.

Огурцы и помидоры

В прокипяченные банки укладываем слоями подготовленные помытые овощи.

Первый слой делаем из зелени петрушки и зонтиков укропа.

Далее, вертикально располагаем не крупные огурцы.

Затем, снова делаем «подушку» из зелени.

Следующий слой делаем из молодых небольших патиссонов и кабачков, предварительно бланшированных, около 5 минут, в кипятке.

Далее, устилаем кабачки с патиссонами зеленью и формируем следующий слой из красных, желтых и/или зеленых перцев с упругой мясистой мякотью.

Перекладываем снова зеленью и сверху выкладываем маленькие плотные помидоры, заранее наколов их зубочисткой, чтобы помидоры во время стерилизации не лопнули.

Теперь, нужен маринад для овощного ассорти на зиму. Приготовить его просто. В 1,3 литре воды растворите 2 столовые ложки соли и 4 столовые ложки сахара. Добавьте 1,5 чайных ложки лимонной кислоты и прокипятите приготовленный раствор. Охладите его до 60°С.

Охлажденной маринадной заливкой залейте подготовленные овощи, не долив 3-4 см до верха банки.

Банки накрываем крышками и ставим на огонь в подходящей емкости с не очень горячей водой. Когда температура воды в емкости достигнет 85°С, засекают время стерилизации, которая должна продолжаться от 22 до 25 минут.

Некоторые хозяйки предпочитают пользоваться стеклянными крышками. В этом случае банки сразу плотно закрывают и помещают их в горячую воду таким образом, чтобы крышки были покрыты водой.

По истечении указанного времени банки аккуратно извлечь из емкости, плотно закатать крышками и, так же, аккуратно перевернуть.

Когда банки полностью остынут, вынести их на холод для дальнейшего хранения.

Готовое ассорти с овощами отличается оригинальным вкусом и ароматом. Каждый компонент ассорти насыщается разными вкусовыми оттенками от “соседей”. Такие маринованные овощи можно использовать как самостоятельное праздничное угощение, красиво выложив их на тарелке, а можно использовать каждый отдельно для приготовления различных салатов, гарниров, овощных закусок и других блюд.