Сироп из грецких орехов — рецепт приготовления в домашних условиях

admin BellaRussa - Мар 17th, 2017
Категории: Сиропы

Сироп из грецких орехов имеет своеобразный вкус. Чувствуются медовые нотки и при этом ореховый вкус, очень мягкий и нежный. Из зелёных орехов обычно готовят варенье, но применения для сиропа всё же больше. Поэтому, приготовим сироп, а орехи можно и так съесть.

Ингредиенты: ,
Время для закладки: ,

При расчёте ингредиентов орехи не взвешивают, а считают поштучно. Не будем отходить от традиций и возьмём одну сотню орехов;

Для сиропа нужны:

  • 1 кг сахара;
  • 1 л. воды;
  • Кардамон, корица, ваниль по вкусу;
  • Резиновые перчатки для работы.

Возни с сиропом много, но оно того стоит. Орехи для сиропа собирают незрелые, в так называемой «молочной зрелости», когда скорлупа ещё мягкая,  и ядро не сформировалось.

Это примерно конец мая — начало июня, в зависимости от региона. Не пропустите этот момент, ведь если орех перезреет, то можно уже и не пытаться из него что-то сделать.

Очень важно правильно подготовить орехи для сиропа. Некоторые орехи очищают, тонким ножом срезая зелёную кожуру. Но это не обязательно. На вкус это не повлияет, но именно эта кожура даёт тёмный цвет. Если её не очистить, то орехи, а следовательно и сироп будут чёрными.

И не забудьте надеть перчатки, перед чисткой орехов.

Теперь нужно вымочить орехи в течении трёх дней, чтобы ушла горечь и лишний краситель. Залейте орехи обычной холодной водой и 3-4 раза в день меняйте воду.

Орехи за это время сильно потемнеют и перед варкой их нужно обработать раствором пищевой соды.

Разведите 150 грамм соды на 3 литра воды и залейте этим раствором орехи на 4 часа. Это делают, чтобы орехи не разварились и остались целыми.

Снова промойте орехи под струёй холодной воды.

Закипятите в кастрюле воду, проткните каждый орешек зубочисткой в нескольких местах и засыпьте их в кипяток. Варите орехи 10 минут, а затем, слейте воду в раковину её никуда использовать нельзя.

Засыпьте орехи сахаром, залейте в кастрюлю воду и собственно именно теперь начинается варка сиропа.

На медленном огне варите орехи в течении часа. Этого времени достаточно чтобы орехи сварились и передали свой вкус сиропу. Процедите сироп. Орехи можно уже кушать, а сироп нужно снова довести до кипения, добавить в него ароматные специи и разлить по подготовленным банкам.

Ореховый сироп имеет тёмный цвет, почти чёрный. Это очень красивый и полезный сироп, он широко используется не только в кулинарии, но и в медицине.

Хранить сироп из грецких орехов лучше в прохладном тёмном месте и не более 12 месяцев.

Самое сложное в приготовлении сиропа — это подготовка орехов. Поэтому, не пропустите все этапы подготовки на видео, ведь и для сиропа и для варенья зелёные орехи подготавливаются одинаково.