Сусеки

Острый закусочный салат из кабачков и помидоров на зиму без стерилизации

салат из кабачков и помидоров на зиму без стерилизации
admin Vendanny - Сен 16th, 2016

Уж очень я люблю разнообразные заготовки из кабачков. А в прошлом году на даче кабачок уродил, так уродил. Закрыли с ним всё, что только возможно и всё равно они остались. Вот тогда и начались эксперименты.

Хочу поделиться самым удачным из них – закусочные острые кабачки оказались настолько вкусными, что в этом году решила целенаправленно сделать такой салат. Приготовление отсняла пошагово на фото и выставляю рецепт на ваш суд

Для заготовки кабачков на зиму нам понадобится:

кабачки — 1,5 кг;

лук – 3 крупных;

морковь – 3 крупных;

помидоры – 5-6 больших, спелых (можно частично заменить томатной пастой);

перец острый стручковый (можно заменить молотым) – 1 шт.;

чеснок – 1 головка;

уксус – 4 ст.л. 9%;

масло подсолнечное – 4 ст.л.;

соль;

сахар.

Инвентарь:

кастрюля с толстым дном или мультиварка;

банки по 0,5 л – 4-5 шт.;

крышки.

Как приготовить салат из кабачков на зиму

Сделать заготовку по такому рецепту до безобразия просто.

Кабачок нарезаем квадратиками  как на фото.

салат из кабачков и помидоров на зиму без стерилизации

У меня цуккини и белый кабачок вместе – “дружат” они прекрасно.

Помидоры обдаем кипятком, снимаем кожицу и режем кубиками.

В кастрюлю или мультиварку наливаем масло, к нему отправляем помидоры и тушим их до размягчения.

салат из кабачков и помидоров на зиму без стерилизации

Затем, к помидорам отправляем кабачок, нарезанный лук, морковь, измельченную на терке или порезанную тонкими ломтиками, соль и сахар по вкусу и 150 мл. воды. Воду добавляют те, кто любит консистенцию заготовки пожиже. Без воды тоже отлично получится, т.к., кабачок с помидорами отдадут много жидкости.

салат из кабачков и помидоров на зиму без стерилизации

На среднем огне (или на режиме тушение) готовим, примерно, 30-40 минут. Не допускайте чтобы кабачок слишком сильно “растушился” и кусочки потеряли форму. За 10 минут до готовности добавьте чеснок, пропущенный через пресс, порежьте колечками жгучий перец, после чего влейте прямо в кастрюлю или мультиварку уксус, перемешайте, дайте закипеть и выключайте.

салат из кабачков и помидоров на зиму без стерилизации

Стерилизованные банки наполните кабачками и закрутите стерилизованными крышками. На этом, закусочные острые кабачки могут отправляться в комору.

салат из кабачков и помидоров на зиму без стерилизации

Кстати, мы заметили, что особенно вкусной заготовка становится к концу осени, когда как следует настоится. Такой кабачковый салат хранится отлично, даже, при комнатной температуре. А закусочным его прозвал мой муж. Мы к застольям всегда откупориваем одну баночку такой  заготовки. Особенно хороши острые кабачки на тосте из ржаного или зернового хлеба под рюмочку. Салат у нас получается очень остренькими, поэтому, количество перца регулируйте под себя. Приятного аппетита!