Пюре из щавеля: вкусные рецепты из полезного овоща – как приготовить домашнее щавелевое пюре

Пюре из щавеля
admin AnyutaN - Фев 18th, 2017
Категории: Пюре

Щавель – это овощ, который одним из первых радует нас своим появлением на грядках. Хотя зеленая листва с кислым вкусом растет до самой осени, собирать урожай следует в конце мая – начале лета. Более поздняя зелень перенасыщается щавелевой кислотой, которая в больших дозах не безопасна для организма. Так что, необходимо успеть приготовить большое количество вкусных блюд из этого невероятно полезного овоща, и постараться сохранить его на зиму. Предлагаем приготовить пюре. В зависимости от рецептуры, оно может быть прекрасным гарниром или супервитаминной заготовкой на зиму.

Подготовка листьев

Зеленую щавелевую массу необходимо тщательно промыть от песка и пыли. Можно даже замочить листву в прохладной воде минут на 15. За это время грязь отстанет и осядет на дно емкости.

Пюре из щавеля

Промытую зелень встряхивают, освобождая от лишней влаги. Перед готовкой щавель нужно осмотреть и удалить, при необходимости, поврежденные насекомыми и пожелтевшие листочки.

Пюре из щавеля

Полезный гарнир – пюре из щавеля

Пюре с молоком и яичными желтками

  • листья щавеля – 500 грамм;
  • вода – 50 миллилитров;
  • яичные желтки (сырые) – 2 штуки;
  • пшеничная мука – 2 столовые ложки;
  • молоко 2,5 % жирности – 300 миллилитров;
  • соль – по вкусу;
  • черный перец – щепотка.

Зелень мелко измельчают острым ножом и закладывают в глубокую сковороду с толстыми стенками. Добавляют к зелени воду, и включают огонь на среднюю мощность. Щавель тушат под крышкой до мягкости, а затем откидывают на дуршлаг.

В сухой сковороде обжаривают муку. Очень важно, чтобы она не пригорела, поэтому процесс постоянно контролируют. Затем, к муке добавляют молоко и доводят массу до кипения, не забывая все интенсивно помешивать. В кипящую жидкость кладут тушеную щавелевую нарезку, и кипятят пюре 5 минут на среднем огне. Осталось добавить желтки. Для этого, их сначала взбивают венчиком. В конце варки щавелевое пюре присыпают солью и перцем.

Пюре из щавеля

Сливочное пюре

  • щавель – 1 килограмм;
  • сливки 20 % жирности — 250 миллилитров;
  • растительное масло – 2 столовые ложки;
  • соль – по вкусу;
  • вода – 100 миллилитров;
  • черный перец – пара щепоток.

Перебранный щавель тушат на сковороде 10 минут. Затем готовый овощ перекладывают на сито, а на сковороде хорошенько разогревают растительное масло. Как только жир закипит, добавляют к нему щавель. Примерно, через минуту добавляют сливки, соль и порошок черного перца. Тушат все продукты вместе 3 – 5 минут. Гарнир готов!

Пюре из щавеля

Канал «Смотри как вкусно!» подробно расскажет о приготовлении пюре из щавеля на гарнир

Щавелевое пюре на зиму в банках

Пюре без добавок

  • щавель – 1 килограмм.

Особое внимание, при заготовках щавеля на зиму, нужно обратить на сортировку зелени и ее мытье. Подготовленные свежие листья измельчают с помощью блендера или мясорубки. Сырье закладывают в чистые банки и прикрывают крышками. Заготовки стерилизуют на водяной бане в течение часа, а затем плотно закручивают. Хранят щавелевое пюре в течение всей зимы в прохладном месте.

Пюре из щавеля

Пюре из щавеля с солью

  • щавель – 1 килограмм;
  • соль поваренная – 30 грамм;
  • масло растительное – 3 столовые ложки на банку.

Листву пропускают через мясорубку и смешивают с солью. Пюре раскладывают по чистым емкостям и заливают сверху маслом. Данную заготовку стерилизуют в воде в течение 30 минут, а затем плотно укупоривают.

Пюре из щавеля

Зимняя заготовка — пюре из щавеля и шпината

  • щавель – 500 грамм;
  • шпинат – 500 грамм.

Промытые и перебранные щавель и шпинат перед измельчением бланшируют. Это можно сделать в воде или на пару. Время теплового воздействия 3 минуты. За это время листва обмякнет.

Пюре из щавеля

Чтобы довести ее до однородного состояния, используют металлическое сито. Готовое пюре закладывают в кастрюлю, подходящего размера, и кипятят на 10 минут на средней мощности конфорки. Горячей массой наполняют чистые банки, которые необходимо будет простерилизовать. Время обработки заготовок на водяной бане – от 20 минут до получаса.

Пюре из щавеля

Замороженное пюре

Щавелевое пюре можно заморозить. Для этого измельченную зелень раскладывают по небольшим формочкам и замораживают в морозилке. В качестве тары можно использовать пластиковые стаканчики, контейнеры и формочки для льда. Как только масса замерзнет, ее складывают в герметичный пакет и убирают вглубь камеры на хранение. Такая заготовка сохраняет наибольшее количество полезных веществ, и может храниться до следующего урожая.

Пюре из щавеля