Полугорячее копчение рыбы — как правильно коптить рыбу в домашних условиях.

Полугорячее копчение рыбы своими руками.
admin kerescan - Сен 30th, 2015
Категории: Копчение рыбы

Большинство из нас хорошо ознакомлены с традиционной технологией горячего и холодного копчения рыбы. И у каждого способа копчения имеются определенные достоинства и недостатки про которые мы здесь говорить не будем. Однако, не совершенство этих способов обработки привело к тому, что появилось что-то среднее. Такой способ получил название — полугорячее копчение. В последнее время он набирает все больше поклонников. Большинство стало отдавать предпочтение полугорячему способу копчения рыбы, как более простому и предоставляющему возможности поэкспериментировать и проявить выдумку и фантазию.

Как коптить рыбу в домашних условиях полугорячим способом.

См. также: холодное и горячее копчение рыбы.

Начнем с того, что таким способом можно коптить рыбу, срок засолки которой не более 24 часов. Перед тем, как начать копчение, ранее засоленную рыбу нужно вымочить от излишней соли. Время такого вымачивания 12-24 часа. Длительность зависит от степени солености и от размера рыбы.

Если у Вас нет специальной коптильни, то можно обойтись и без нее. Для полугорячего копчения может служить обычная печка-буржуйка. Главным условием пригодности использования этой печки должно быть наличие двух дополнительных колен на трубе для поддержания температуры дыма около 60 градусов.

Печка-буржуйка для полугорячего копчения.

Фото: Печка-буржуйка.

Рыбу развешивают над срезом трубы, из которой должен отходить дым, а поддувало печки прикрывают так, чтобы создать условия для тления и не допускать сильного горения дров в топке. См. какими опилками и на каком дереве можно коптить рыбу.

Длительность полугорячего копчения рыбы составляет один световой день, то есть, если начать процесс копчения утром, то к вечеру вкусная рыба уже будет готовой.

Приготовленная таким способом рыба отличается своеобразным вкусом и ароматом, хотя ее внешний вид сильно похож на рыбу горячего копчения.

Видео: Быстро, вкусно, полугорячее Копчение Скумбрии давно проверено.

Другая конструкция коптильни: Сельдь полугорячего копчения.