Пастила из Белого налива с белком: Белевская яблочная пастила по старинному рецепту

admin BellaRussa - Янв 22nd, 2017
Категории: Пастила

Белый налив относится к раннеспелым сортам яблок. Плоды очень сладкие и ароматные, но срок хранения у них совсем не долог. Сразу же после созревания яблоки падают на землю и начинают гнить. Приходится в экстренном порядке обрабатывать массу яблок, варить джемы, компоты, и стараться как-то разнообразить ассортимент заготовок. Ведь надоедает каждый день есть одно и то же, а яблоки очень полезны для организма. Так давайте расширим наш ассортимент, за счёт пастилы.

Ингредиенты: , ,
Время для закладки:

пастила из белого налива

Самую вкусную пастилу готовят по старинному рецепту, и называется эта пастила «Белевская». Она мягкая и нежная. Её не стыдно поставить на стол и удивить гостей яблочной пастилой, которую вы приготовили сами, своими руками.

Белевская пастила из белого налива

Для приготовления Белевской пастилы нужны яблоки кисло-сладких сортов, и «белый налив» для этого прекрасно подойдёт.

На 3 кг яблок нужно:
4 крупных яйца (желательно домашних и очень свежих);
400 грамм сахара;
100 грамм сахарной пудры (для обсыпки)

Вымойте и обсушите яблоки, разрежьте их пополам, удалите сердцевинку вместе с семенами и срежьте кожицу.

Сложите яблоки в толстостенную посуду с крышкой,  и при температуре +150-180 градусов запекайте их в духовке до полного размягчения.

Пока яблоки запекаются, отделите белки от желтков и взбейте белки в густую крепкую пену.

Вытащите яблоки из духовки, переложите их в глубокую миску и начинайте взбивать блендером, либо миксером до состояния пюре. Яблоки должны не просто измельчится, но и слегка увеличится в объёме, а так же стать значительно светлее.

пастила из белого налива

Разделите белковую массу на две части. Одну часть аккуратно введите в яблочное пюре и взбивайте ещё 10 минут, а вторую поставьте в холодильник. Она нам пригодится чуть позже.

пастила из белого налива

Застелите 2 противня  вощёной бумагой, выложите  на них яблочное пюре и аккуратно разровняйте ложкой.

Включите духовку на температуру +100 градусов, установите в неё оба противня и сушите с открытой дверцей в течении двух часов. Время от времени заглядывайте в духовку и переставляйте противни местами.

Вытащите пастилу из духовки, отделите от бумаги и разрежьте каждый корж на 4 части.

пастила из белого налива

Достаньте оставшиеся белки из холодильника, добавьте в них сок половины лимона и снова немного взбейте.

Если коржи остыли, то можно приступать к формированию пастилы. Промажьте каждый слой белковой массой и кладите их один на другой, совсем как при приготовлении торта.

пастила из белого налива

Высоту пастилы можете регулировать самостоятельно, но больше четырёх слоёв делать не стоит.

Теперь нам снова понадобится духовка. Приготовьте противень с пекарской бумагой. Уложите на противень пастилу, и досушите её при температуре +90 градусов в течении часа.

пастила из белого налива

Достаньте получившуюся пастилу из духовки, присыпьте сахарной пудрой и пускай остынет.
Разрежьте пастилу на кусочки и угощайте своих близких яблочной пастилой из «Белого налива».

пастила из белого налива

Как приготовить «Белевскую яблочную пастилу», смотрите на видео: