Лечо из баклажанов и болгарского перца на зиму — простой рецепт заготовки

admin BellaRussa - Янв 17th, 2019
Категории: Лечо

Многие кулинарные шедевры давно вышли из рамок традиционной национальной кухни. Во всяком случае, болгарское лечо заслужило огромную любовь наших хозяек, и каждая из них внесла свой вклад в рецепт. Лечо из баклажан – прекрасное тому подтверждение. Это одна из главных заготовок на зиму, и редкая хозяйка не готовит лечо, с добавлением «синеньких».

В лечо из баклажан хорошо то, что у него нет чёткой рецептуры. Соотношение продуктов можно выбирать самостоятельно, как и добавлять дополнительные ингредиенты. Главными же в рецепте являются баклажаны, помидоры, лук и болгарский перец. Всё остальное, вроде морковки, чеснока, зелени, всё это добавляется исключительно по желанию хозяйки. Баклажаны богаты калием, и они достаточно сытные. Лечо из баклажанов можно кушать как салат, или в качестве самостоятельного блюда, вприкуску со свежим хлебом.

Для первого раза можно придерживаться уже ставшего «классическим» рецепта. А уже после того, как хозяйка «набьет руку», можно будет говорить о том, чтобы вводить дополнительные ингредиенты.

  • 1 кг баклажан (не перезревших);
  • 0.5 кг лука;
  • 05 кг помидор (очень спелых);
  • 0.5 кг болгарского перца;
  • 100 гр растительного масла;
  • соль, перец, или паприка. Можно заменить перец чесноком, но это по-вкусу.

Для приготовления лечо, баклажаны не обязательно очищать от кожуры. Вымойте их, и разрежьте баклажаны на довольно таки крупные части. Если баклажан нарезать мелко, во время приготовления он расползётся в «кашу», и это уже будет не то.

Сложите нарезанные баклажаны в глубокую миску и залейте холодной водой, примерно на 1 час. Нужно, чтобы горечь из кожицы вышла, а за это время вы уже сможете начать приготовление лечо.

Влейте в сотейник растительное масло, и разогрейте его. Очистите и нарежьте лук, и обжарьте его в масле, пока лук не станет прозрачным.

Очистите помидоры от кожуры, нарежьте их и добавьте к луку. Немножко прикрутите огонь, чтобы лук не подгорел. Лечо тушат, а не жарят.

Очистите болгарский перец, нарежьте его соломкой, или колечками, как вам удобно, и добавьте к помидорам. Перемешайте лечо и дайте ему минут 10 покипеть.

Слейте воду из баклажанов, чуть обсушите салфеткой, и добавьте их к кипящим овощам.

Посолите, поперчите и перемешайте лечо.

Дождитесь, пока оно закипит, накройте крышкой, и сделайте огонь самым минимальным. Если есть рассекатель – нужно поставить сотейник на него. Чем тише будет кипения, тем лучше будет конечный результат. С момента добавления баклажанов и закипания лечо, нужно отметить один час.

Этого времени достаточно, чтобы простерилизовать банки, если вы хотите закатать лечо из баклажанов на зиму.

Некоторые хозяйки добавляют уксус за 3 минуты до готовности, в качестве консерванта на зиму. Уксус несколько меняет вкус блюда, и многие предпочитают обходиться без него. В результате многолетнего опыта выяснили, что лечо из баклажанов прекрасно выстаивает до весны, если:

  1. Банки прошли стерилизацию;
  2. Лечо закатано сразу же после разлива по банкам;
  3. Температура хранения не превышает + 15 градусов, и банки стоят в сухом, тёмном месте.

Это все требования к хранению заготовки на зиму, и как видите, их не так много.

Смотрите на видео, как готовить лечо с баклажанами, и готовьте вместе с нами: