Сусеки

Квашеная капуста с тмином и морковью на зиму по-карельски

Квашеная капуста с тмином и морковью на зиму по-карельски
admin Vendanny - Ноя 14th, 2016

Тмин издавна используется для заквашивания овощей в кухнях разных народов. Квашеная капуста с тмином получается хрустящей, вкусной и удивительно ароматной, если знать некоторые секреты приготовления заготовки.

Ингредиенты: , , ,
Время для закладки: ,

Рецепт, с пошагово сделанными фото, прост и доступен даже для неискушенной в кулинарном искусстве хозяйке. Попробуйте – и убедитесь сами насколько хороша зимой квашеная капуста с тмином.

Потребуется взять:

  • очищенная капуста (без кочана) — 3 кг;
  • морковка – 200 гр;
  • соль крупного помола – 80 гр;
  • тмин – 2 столовые ложки.

Квашеная капуста с тмином и морковью на зиму по-карельски

Как сделать квашеную капусту с тмином

В домашних городских условиях лучше квасить капусту небольшими партиями. Так заготовку легче хранить, выглядит она более презентабельно, чем длительно хранящееся соление. Для закваски берут белокочанную капусту без повреждений.

Дома, лучше всего, квасить капусту в эмалированной таре без сколов на внутренней поверхности. Сухое и чистое дно кастрюли или ведра выстилают цельными листьями капусты.

Капустные кочаны разрезают на четвертинки и вырезают кочан. Капусту шинкуют произвольно по вкусу: мелкой, крупной или средней соломкой. Можно использовать капустную шинковку или острый нож. На крупной терке измельчают морковь. Овощи помещают в таз для смешивания.

Квашеная капуста с тмином и морковью на зиму по-карельски

Добавляют соль и семена тмина. Капусту перетирают руками до появления сока.

Квашеная капуста с тмином и морковью на зиму по-карельски

Овощную смесь помещают в кастрюлю и тщательно утрамбовывают.

Квашеная капуста с тмином и морковью на зиму по-карельски

Сверху ставят груз в виде трехлитровой банки с водой.

Квашеная капуста с тмином и морковью на зиму по-карельски

И накрывают полотенцем.

Квашеная капуста с тмином и морковью на зиму по-карельски

Капуста квасится при температуре выше 20 градусов в течение 3-5 дней. Важно дважды в день прокалывать капустный пласт вилкой для выхода газовых пузырьков. Затем, капусту перекладывают в сухие чистые банки и хранят в холодильнике или на балконе при температуре 5-7 градусов.

Квашеная капуста с тмином и морковью на зиму по-карельски

Квашеная капуста с тмином хороша для приготовления щей, в качестве начинки для пирогов и вареников. Карелы готовят из такой капусты салат, добавляя ягоды клюквы, немного сахара и подсолнечного масла. Приятного аппетита!