Сусеки

Капуста квашеная с клюквой в банках быстрого приготовления

Капуста квашеная с клюквой в банках быстрого приготовления
admin Vendanny - Авг 25th, 2016

Как только начали поспевать кочаны поздней капусты, мы начали готовить квашеную капусту, пока для еды — быстрого приготовления.

В нашей семье все любят заготовку с тмином и морковью, но в прошлом году я сделала капусту с клюквой и теперь, этот рецепт лидирующий – капусту квашеную с клюквой съедают еще до нового года. Хранится заготовленная на зиму капуста в небольшом деревянном бочонке в подполе. Правда, она иногда замерзает, но на вкусовых качествах это не сказывается. На один бочонок я расходую 10 кг капусты, 200 грамм клюквы, немного укропа, стакан соли мелкой.

Для еды, квашеную капусту быстрого приготовления я готовлю в банках по такому же рецепту и продукты беру в тех же пропорциях. К примеру, для написания этого рецепта с пошагово сделанным фото я посолила только один кочан капусты и буду хранить ее в банке в холодильнике. Соль и клюкву беру в пропорции от веса капусты.

Приготовление квашеной капусты с клюквой начинаем с того, что убираем сухие верхние листья, разрезаем кочан пополам, удаляем кочерыжку и нарезаем капусту мелкой соломкой.

Капуста квашеная с клюквой в банках быстрого приготовления

Кладем шинкованную капусту в пластиковую емкость и добавляем соль и перемешиваем.

Капуста квашеная с клюквой в банках быстрого приготовления

Тщательно руками наминаем капусту, чтобы она дала сок.

Капуста квашеная с клюквой в банках быстрого приготовления

Затем, плотно трамбуем в миске и оставляем на час. Затем, все повторяем: мнем, трамбуем, оставляем постоять еще час.

Капуста квашеная с клюквой в банках быстрого приготовления

Добавляем укроп уже в капусту, давшую сок. Промешиваем, лишний сок сливаем. Иногда сока бывает много, но полностью сливать весь сок нельзя – капуста будет сухая и не хрусткая. Оставляем на просол на сутки в холодном месте.

Капуста квашеная с клюквой в банках быстрого приготовления

В последний момент добавляем чистую клюкву и уже аккуратно перемешиваем руками или деревянной лопаткой.

Капуста квашеная с клюквой в банках быстрого приготовления

Теперь, можно выложить капусту в банки и хранить в холодильнике. Хотя, если делаете заготовку на зиму из большого количества капусты, то бочонок предпочтительней.

Капуста квашеная с клюквой в банках быстрого приготовления

Вкусная квашеная капуста с клюквой подается к горячим блюдам или как холодная закуска.