Как варить компот из черемухи на зиму: рецепт заготовки без пастеризации
У черёмухи очень короткий сезон сбора и нужно успеть заготовить её на зиму, или хотя бы сохранить до осени. Черёмуху сушат, варят из неё варенье, делают настойки и компоты. Но чтобы не получить зимой разочарование, готовить черёмуху нужно правильно. Черёмуха не любит длительную термическую обработку. От этого она теряет вкус и аромат. Поэтому, варить компот из черёмухи нужно очень аккуратно и быстро.
Для начала, приготовьте бутыли. Простерилизуйте их и обсушите.
Подготовьте ингредиенты:
- 1 кг черёмухи;
- Вода – 1,5 литра;
- Сахар – 1,5 стакана (450 гр);
- Лимонная кислота – 1 ч.л.
Сложите ягоды черёмухи в дуршлаг и промойте под проточной холодной водой.
Налейте в кастрюлю воду и закипятите её. Высыпьте ягоды в кипящую воду и бланшируйте их в течении 3 минут, не больше.
Откиньте ягоды на дуршлаг и затем, разложите их по бутылям. Используйте ложку, потому что ягоды должны быть горячими. Прикройте бутыли крышками и пускай постоят.
В воду, где вы бланшировали черёмуху, добавьте сахар и помешивая, доведите до кипения. Сироп нужно варить не менее 5 минут, даже после того, как сахар полностью растворится.
Всыпьте в сироп лимонную кислоту и можно теперь заливать этим сиропом черемуху, которая поджидает его в банках.
Сироп нужно заливать по самую крышку. Ведь пастеризовать компот мы не будем, и нужно чтобы воздуха осталось как можно меньше.
Закаточным ключом закройте банки, переверните их крышками вниз и укутайте, пускай постоят 10-12 часов.
После этого компот нужно вынести в прохладное тёмное место. Сначала компот не впечатляет. Он бледно-розовый и совсем не аппетитный.
Но спустя две недели вы увидите, что компот приобрёл более насыщенный цвет и уже стал похож на то, перед чем устоять невозможно.
Как правильно сварить компот из черёмухи, смотрите на видео: